Чизкейк со вкусом шоколада, творога и чернослива

Для приготовления начинки все компоненты рекомендуется предварительно довести до комнатной температуры.

Ингредиенты для основы:

• Шоколадное печенье «Орео» — 160 г
• Сливочное масло (растопленное) — 30 г

Для начинки:

• Творог 5% — 600 г
• Маскарпоне — 250 г
• Сахар — 200 г
• Яйца — 4 шт.
• Ванильный экстракт — 1 ч. л.
• Сливки 30% — 200 мл
• Кукурузный крахмал — 15 г
• Темный шоколад (растопленный) — 200 г
• Чернослив — 200 г

Для шоколадного ганаша:

• Шоколад (темный) — 80 г
• Сливки 20% — 80 мл

Приготовление чизкейка:

1. Следующим этапом является создание основы для чизкейка. Для этого печенье следует измельчить в мелкую крошку с помощью блендера, после чего добавить растопленное сливочное масло и тщательно перемешать полученную массу.
2. Полученную крошку необходимо распределить по дну формы диаметром 23 сантиметра, обеспечив равномерное покрытие и плотную утрамбовку.
3. Затем форму следует поместить в предварительно разогретую до 175 градусов духовку на 10 минут. После выпекания изделие нужно извлечь из духовки и дать ему полностью остыть.
4. Для приготовления начинки необходимо измельчить творог с помощью блендера до состояния однородной массы, лишенной комочков. После этого следует добавить маскарпоне и взбить смесь до получения однородной консистенции. В дальнейшем вводится сахар, после чего поочередно добавляются яйца, при этом каждое последующее яйцо следует вмешивать только после того, как предыдущее полностью соединится с остальными ингредиентами. Затем добавляют сливки, ванильный экстракт, кукурузный крахмал и растопленный шоколад, тщательно перемешивая до однородности. Важно избегать чрезмерного взбивания, поскольку это может привести к насыщению крема воздухом и образованию трещин на поверхности чизкейка.
5. В подготовленную массу следует добавить чернослив и аккуратно перемешать лопаткой.
6. По периметру формы необходимо смазать маслом и выстелить пергаментной бумагой.
7. Готовую начинку следует вылить в форму поверх основы, сделанной из печенья.
8. Выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 150 градусов, в течение 60-70 минут. Края чизкейка должны быть плотными, а серединка – слегка не запеченной. Затем выключите духовку и оставьте чизкейк в ней на 2 часа для окончательного доведения.
9. Через некоторое время достаньте чизкейк из духовки и дайте ему остыть до комнатной температуры, после чего уберите в холодильник минимум на 6 часов или на ночь.
10. После того как чизкейк провел достаточно времени в холодильнике, его следует извлечь из формы.
11. Для создания шоколадного ганаша требуется темный шоколад, который следует залить горячими сливками и тщательно перемешать до получения однородной консистенции.
12. Шоколадный ганаш выливают на верх чизкейка. При желании его можно украсить орехами.

Приятного аппетита!