Ягодное суфле в пирожных

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца — 3 шт.
• Сахар — 160 г
• Соль — 1 щепотка
• Мука — 100 г
• Крахмал — 40 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Молоко — 60 мл
• Сливочное масло — 30 г

Для ягодного суфле:

• Вишнёвое пюре — 200 г
• Клубничное пюре — 200 г
• Сахарная пудра — 150 г
• Лимонный сок — 2 ст. л.
• Желатин — 32 г

Приготовление пирожных:

1. Готовим основу для торта – бисквит. Для начала взбиваем яйца с помощью миксера в течение получаторатины, чтобы разрушить структуру.
2. Продолжая взбивать, постепенно добавляем сахар.
3. Взбивайте примерно 4-5 минут до образования воздушной консистенции: масса должна посветлеть и значительно увеличиться в размере.
4. В взбитые яйца поэтапно просеиваем сухие компоненты: муку, крахмал и разрыхлитель, после чего помешиваем лопаточкой.
5. В то время как сухие компоненты смешиваются, можно нагреть до кипящего состояния молоко с добавлением масла.
6. В тесто добавляем молоко с маслом и быстро, аккуратно перемешиваем.
7. Тесто полностью готово к использованию. Его переливают в подготовленную форму размером 27 на 35 сантиметров, распределяют по дну и помещают для запекания.
8. Выдерживаем выпечку при температуре 180 градусов Цельсия в течение 4-6 минут – время может варьироваться в зависимости от особенностей духовки.
9. Бисквит перенесите на решетку для охлаждения.
10. Перед началом приготовления форму необходимо подготовить, покрыв ее пищевой пленкой.
11. Для создания суфле можно применять как свежие фрукты, так и те, что хранились в морозильной камере. В моем случае я использовала вишню и клубнику, из которых приготовила пюре с помощью блендера.
12. Поскольку сок от вишни был обильным, получившаяся масса имела жидкую структуру. Я воспользовалась ею в таком виде, однако существует альтернативный вариант — выпарить лишнюю влагу на огне для достижения более плотной консистенции пюре, что положительно скажется и на текстуре суфле. В результате у меня получилось очень легкое.
13. К ягодному пюре добавляем сахарную пудру, лимонный сок и желатин. Перемешиваем и оставляем на время, указанное на упаковке желатина. Я оставила на 20 минут, чтобы желатин разбух. Через это время пюре с желатином прогреваем (не кипятим!) на плите при минимальном огне для растворения желатина. Как только желатин растворился, даем массе остыть до комнатной температуры.
14. Остуженное ягодное пюре взбивают миксером примерно пять минут (время может варьироваться в зависимости от мощности устройства) – масса должна значительно увеличиться в объеме. Ягодный суфле готов к использованию.
15. Бисквит делят на две половины, одну из которых помещают в форму для торта или пирога. Затем ягодное суфле выкладывают поверх бисквита и покрывают второй частью разрезанного бисквита.
16. Оберните форму пищевой пленкой и поставьте в холодильник до полной прохладности.
17. Как только суфле застыло, вынимаем его из холодильника, снимаем пищевую пленку и кладем на блюдо.
18. Неаккуратные края я убрала, сформировав ровная прямоугольная заготовка, которую затем разрезала на отдельные десерты. В результате получилось 6 порций.
19. Украшайте пирожные по вкусу. У меня какао, крем пломбир и вяленая вишня.

Приятного аппетита!