Клубничный пирог на дрожжевом тесте

Ингредиенты для теста:

• Молоко — 150 мл
• Сухие дрожжи — 11 г
• Сахар — 80 г
• Соль — 1 щепотка
• Яйца — 2 шт.
• Яичный белок — 1 шт.
• Мука — 600 г
• Сливочное масло — 100 г

Для начинки:

• Клубника — 1 кг
• Сахар — 250 г
• Кукурузный крахмал — 80 г
• Вода — 150 мл

Приготовление пирога:

1. В посуду наливают подогретое молоко, добавляют соль, сахар, сухие дрожжи и три столовые ложки муки. Полученную смесь перемешивают, накрывают пищевой пленкой и выдерживают в течение пятнадцати минут для подъема дрожжей. Я предпочитаю предварительно активировать дрожжи, даже если использую быстродействующие. По истечении указанного времени должна образоваться пышная, пористая консистенция, увеличившаяся в размере.
2. Полученную массу перемешивают и вводят яйца, после чего снова перемешивают.
3. Вводим муку частями и замешиваем тесто. Добавляем её постепенно, поскольку качество и влажность муки различны для каждого, кому-то может понадобиться немного больше, а кому-то — немного меньше.
4. После того как вся мука будет внесена и тесто начнет формироваться в шар, добавляют растопленное сливочное масло и тщательно вымешивают тесто не менее пяти минут. В результате должно получиться очень мягкое и эластичное тесто, которое не прилипает к рукам.
5. Из теста формируем шарик и отправляем его на расстойку. Растойте тесто в мультиварке на программе «Йогурт» (40 градусов) в течение часа. Чашу мультиварки необходимо смазать растительным маслом. В теплом месте процесс расстойки займет дольше — около 2-2,5 часов.
6. В это время приготовила начинку. Поместила в сотейник замороженную клубнику (можно использовать и свежую) и добавила сахар.
7. Крахмал предварительно разводят небольшим количеством воды, тщательно перемешивают и временно откладывают в сторону.
8. На средний огонь поставьте сотейник с клубникой, не забывая периодически помешивать (если вы хотите сохранить целостность ягод, будьте аккуратны). Клубника должна прогреться хорошо и пустить много сока, а сахар – раствориться.
9. Как только сок начнёт кипеть, аккуратно добавляем разведённый крахмал, всё время помешивая, чтобы смесь не пригорела, и доводим до закипания.
10. Клубничную начинку перекладываем в другую посуду и оставляем остывать при комнатной температуре.
11. Раскатываем тесто на рабочей поверхности, слегка обминаем его и разделяем на две части. Я приготовила два пирога диаметром приблизительно 30 сантиметров каждый.
12. Каждый кусок теста раскатывают, скатывают в шар, накрывают пищевой пленкой и оставляют отдыхать около 15 минут.
13. Из кусочка теста формируем круг диаметром около 5 мм. В центр кладем клубнику, разделяя ее по всей площади, но оставляя незаполненным край примерно на 7 сантиметров.
14. Затем края теста загибают поверх начинки, тщательно защипывая их для формирования круглой формы. Полученную заготовку накрывают пищевой пленкой и выдерживают в течение 20 минут.
15. Убираем пищевую плёнку, берём один желток с одной ложкой молока, перемешиваем вилкой и промазываем им пирог.
16. Поместите пирог в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов, на 25-30 минут.

Приятного аппетита!