Выпечка «Косичка»: сочетание изюма, мака, кураги и орехов

Ингредиенты для теста:

• Молоко — 250 мл
• Сахар — 100 г
• Ванильный сахар — 10 г
• Соль — 1 щепотка
• Сухие дрожжи — 10 г
• Яйцо — 1 шт.
• Мука — 600 г
• Сливочное масло — 80 г

Начинка 1:

• Мак — 100 г
• Сахар — 40 г

Начинка 2:

• Изюм — 100 г
• Курага — 120 г
• Сахар — 1 ст. л. (с горкой)

Начинка 3:

• Грецкие орехи (обжаренные) — 100 г
• Миндальная мука — 40 г
• Сахар — 40 г

Приготовление пирога:

1. Приготовление начинается с начинки: изюм и курагу заливают холодной водой, а мак — кипятком. Оставляют на 15 минут.
2. Воду из сухофруктов удаляют, затем их промывают струёй воды и тщательно высушивают с помощью бумажных салфеток для удаления лишней влаги.
3. Отделите воду от мака и измельчите его погружным блендером. В отсутствие блендера пропустите мак дважды через мясорубку.
4. Для формирования первого слоя начинки к перемолотому маку добавляют сахар и тщательно перемешивают.
5. Для приготовления второго варианта начинки курагу с сахаром измельчают в блендере, используя ножевую насадку. Полученную массу соединяют с изюмом и тщательно перемешивают.
6. В качестве третьего слоя используем обжаренные грецкие орехи, которые вместе с сахарной пудрой перемалываем в блендере при помощи ножей.
7. В орехи всыпаем миндальную муку и измельчаем с помощью блендера. Смешиваем грецкие орехи с миндалем и сахаром.
8. В миску выкладывают теплое молоко, соль, сахар, сухие дрожжи и три столовые ложки муки (из общего количества). Перемешивают, накрывают пищевой пленкой и оставляют на пятнадцать минут для активации дрожжей.
9. Соединяем ингредиенты, включая ванильный сахар и яйцо. Тщательно перемешиваем получившуюся смесь еще раз.
10. Вводим муку порциями и замешиваем тесто.
    мука может быть разной, поэтому ее добавляем постепенно: одному человеку понадобится чуть больше муки, другому — чуть меньше.
11. После добавления всей муки и образования теста из него, вводим сливочное масло комнатной температуры и тщательно замешиваем его в течение не менее пяти минут. В результате должно получится мягкое тесто, не прилипающее к рукам.
12. Тесто обминаем, формируем из него шарик и оставляем на расстойку. Расстоять тесто можно в мультиварке на программе «Йогурт» (40 градусов) в течение часа. Чашу мультиварки необходимо смазать маслом. При расстойке в теплом месте понадобится больше времени — примерно 2-2,5 часа.
13. Раскатаем тесто на столе в прямоугольник толщиной три-четыре миллиметра.
14. Разделим тесто на три части. Две части необходимо смазать сливочным маслом комнатной температуры.
15. На одну часть положите нарезанную курагу вместе с изюмом, а на другую – смесь орехов. Третью же часть (без добавления масла) используйте для маковой начинки, распределив ее равномерно.
16. Три части заворачиваем в рулеты, скрепляем края и ставим рулеты швом вниз.
17. Три рулета выкладываем на противень, выложенный пергаментом или силиконовым ковриком, соединяем их между собой и формируем косу, фиксируя концы рулетов.
18. Накрыв заготовку полиэтиленовой пленкой, даём тесту немного подняться в течение получаса. После этого снимаем пленку.
19. В небольшой емкости соединяем молоко и яичный желток, слегка взбиваем вилкой и смазываем этой смесью поверхность теста. Затем посыпаем маком и помещаем изделие в предварительно нагретую до 180 градусов цельсия печь на полчаса.
20. После выпечки готовый рулет перемещают на решетку для полного остывания; разрезать пирог рекомендуется уже после того, как он полностью охладится.

Приятного аппетита!