Ингредиенты:
- Мука – 320 г
- Разрыхлитель – ½ ч. л.
- Для приготовления потребуется 150 г сливочного масла (или маргарина, либо смеси масла и маргарина
- Сахар – 110 г
- Яйцо – 1 шт.
- Добавьте соль (если используется несолёное масло) – 1 щепотка
- Корица – 25-30 г
Приготовление печенья:
- Просейте муку с разрыхлителем. В мягкое сливочное масло добавьте сахар, яйцо и щепотку соли, если масло несолёное. Перемешайте до однородной массы.
- Добавьте мучную смесь и быстро замесите тесто. Замешивать долго не требуется: если тесто станет тёплым от вашего тепла, масло может отделиться от остальных ингредиентов. Такое тесто крошится при раскатке, а из него получаются жёсткие изделия. Если почувствуете, что тесто слишком мягкое, положите его в пакет и ненадолго уберите в холодильник.
- Разделите тесто на две равные части. Поместите одну часть в пакет. Остальное тесто разделите ещё раз пополам, а одну из полученных половин — на пять частей.
- Сформируйте из каждого небольшого куска изделия колбасные изделия длиной 20 сантиметров. Придавая форму, плотно прижимайте их к поверхности стола, чтобы избежать образования воздушных карманов внутри.
- Равномерно распределите корицу по рабочей поверхности. Прокатите каждый валик, чтобы обеспечить его равномерное окрашивание со всех сторон. Затем прокатите второй, третий, четвёртый, пятый. Добавляйте корицу при необходимости.
- Сформируйте из большинства теста кирпич, посыпьте его мукой и раскатайте в прямоугольник со сторонами 20 и 14 сантиметров.
- Отступив от края немного, уложите два валика рядом. Между ними, чуть повыше, поставьте третий валик. А ещё выше – оставшиеся два валика. Сразу скажу: колбаски не склеиваются между собой, это нормально: так и должно быть. Корица мешает плотной спайке.
- Чтобы добиться максимальной плотности, необходимо тщательно сформировать изделие в виде рулета. На данном этапе образование воздушных пустот внутри является неизбежным. Используя силиконовый коврик, выравнивайте колбаску, слегка растягивая ее и прижимая от краев к середине.
- Посыпьте рабочую поверхность корицей, затем прокатайте в ней колбасу.
- Поместите валик в эластичную пищевую плёнку и плотно заверните её. Максимально туго! Завернутые кончики должны напоминать конфета. Прокатывайте валик, чтобы сделать его более округлым. В дальнейшем расскажу: если не уплотнить валики достаточно, на готовом изделии могут появиться трещинки. Как здесь.
- Положите печенье в морозильную камеру на полчаса. Через 15 минут извлеките его и раскатайте, чтобы избежать сплющенности нижней поверхности.
- Снимите плёнку с замороженного теста и нарежьте его на кружочки толщиной 8-9 миллиметров.
- Подержите печенье в руках, чтобы смягчить края. Не касайтесь реза, чтобы не испачкать его корицей.
- Разместите изделия на противне, поверхность которого не требует покрытия. В качестве альтернативы можно использовать бумагу для облегчения последующего мытья посуды.
- Поместите печенье в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов Цельсия, установив на среднюю полку. Первая порция выпекается около 17 минут. Вторая партия, так как успела остыть до комнатной температуры, готовится быстрее – примерно за 12 минут. Следите за тем, чтобы нижняя часть печенья приобрела золотистый цвет.