Французский фла́н

Ингредиенты для теста:

• Сливочное масло (размягченное) — 100 г
• Сахарная пудра — 60 г
• Мука — 200 г
• Соль — 1 щепотка
• Яичный желток — 1 шт.

Для начинки:

• Молоко — 500 мл
• Сливки 33-35% — 100 мл
• Кукурузный крахмал — 45 г
• Яичные желтки — 5 шт.
• Сахар — 120 г
• Сливочное масло — 40 г
• Стручок ванили — 1/2 шт.

Приготовление:

1. Для начала необходимо приготовить песочное тесто. Сливочное масло, предварительно размягченное, следует взбить миксером с сахарной пудрой в течение одной минуты. После этого добавьте яичный желток и тщательно перемешайте до получения однородной консистенции. В завершение добавьте муку и соль, и замесите тесто.
2. Посыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки, поместите тесто на стол и раскатайте его в тонкий слой толщиной 3 мм. С помощью формы вырежьте из теста круги диаметром 18 см и переложите их на дно формы аналогичного диаметра. Обрезки теста раскатайте еще раз, вырежьте две полоски шириной 4 см, поместите их в форму и сформируйте бортики. Поставьте форму с тестом в холодильник на 30-40 минут.
3. Необходимо приготовить заварной крем. Для этого желтки соединяют с половиной порции сахара и взбивают венчиком в течение одной минуты, пока масса не посветлеет. После чего добавляют кукурузный крахмал и тщательно перемешивают до получения однородной массы без комков. Полученную массу временно отставляют в сторону. Половину ванильного стручка разрезают вдоль, извлекают семена и добавляют их в крем.
4. В сотейник наливают молоко и сливки, добавляют вторую половину сахара и ванильный стручок, после чего ставят сотейник на средний огонь. Молочную смесь доводят до кипения, но не допускают закипание. Выключают нагрев, удаляют из молока кусочки ванильного стручка и снимают сотейник с плиты.
5. Аккуратно, постоянно перемешивая, влейте небольшую порцию молока в желтковую массу, тщательно перемешайте. Перелейте полученную смесь обратно в сотейник с оставшимся молоком, установите на средний огонь и, непрерывно и энергично перемешивая венчиком, варите крем до загустения. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и тщательно перемешайте до получения однородной массы.
6. Извлеките форму с тестом из холодильника, проколите дно вилкой и полейте сверху горячим заварным кремом.
7. Выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 165 градусов, в течение 45 минут, чтобы верхняя часть флана приобрела золотистый цвет.
8. Остудите готовый флан на решетке до комнатной температуры, после чего поместите его в холодильник минимум на четыре часа.

Приятного аппетита!