Панна-котта с малиной в тарталетках
Для растворения желатина рекомендуется использовать жидкость температурой от шестидесяти до восьмидесяти градусов Цельсия, однако всегда следует сверяться с инструкциями на этикетке продукта. В моем случае это товар марки Dr. Oetker. Ягодный компонент можно подготовить заранее и поместить в прохладное место хранения; при необходимости его слегка подогревают в микроволновой печи перед нанесением на панна-котту. Для достижения стабильных результатов настоятельно рекомендую использовать кухонные весы. Общий вес готового десерта составляет 460 грамм. На одну порционную тарталетку диаметром девять сантиметров и высотой два сантиметра требуется пятьдесят пять граммов панна-котты. Масса малинового желе – двести семьдесят грамм, а на каждую тарталетку приходится тридцать грамм этого компонента.
Ингредиенты (на 8 тарталеток):
- Сливки 33% — 290 г
- Молоко — 140 г
- Сахар — 55 г
- Ванильный сахар — 18 г
- Желатин — 9 г
- Молоко (в желатин) — 50 г
Для ягодного слоя:
- Малиновая масса — 200 г (что соответствует приблизительно 360 граммам свежих ягод).
- Сахар — 50 г
- Желатин — 7 г
- Вода (в желатин) — 40 г
Приготовление:
- Желатин необходимо предварительно вымочить в молоке или воде и оставить на некоторое время для набухания.
- В небольшой емкости соединяют сливки, молоко, сахарный песок и ванильный сахар. Помещают полученную смесь на плиту при средней температуре и доводят до состояния легкого закипания, избегая сильного кипения. После этого снимают кастрюлю с источника тепла и добавляют набухший желатин.
- Вылейте панна-котту в другую посуду для более быстрого охлаждения и дайте ей остыть при комнатной температуре до приблизительно 35-40 градусов.
- Распределите полученный крем по тарталеткам или небольшим креманкам и поместите их в холодильник как минимум на три часа, а лучше оставьте на ночь. Это позволит панна-котте приобрести необходимую консистенцию для последующего добавления ягодного слоя.
- Чтобы сделать слой из ягод, малину нужно взбить погружным блендером и про passed through a sieve. Если ягоды замороженные, разморозьте их в микроволновке или оставьте при комнатной температуре.
- Залейте желатин холодной водой и оставьте его набухать.
- В небольшой кастрюле смешайте пюре малины и сахар. Доведите до кипения и снимите с огня. Остудите до 60-80 градусов.
- Затем добавить желатин, который предварительно замочили в воде, и тщательно перемешать для получения однородной массы. После этого процедить полученную смесь через сито.
- Дать остыть до тридцати-тридцать пяти градусов и распределить поверх уже закрепевшегося десерта панна-котту.
- Убрать в холодильник.
