Выпечка из бананов

Фактически, это вариация знаменитых булочек с корицей (синнабонов), представленная в иной форме: небольшие фрагменты теста погружаются в растопленное сливочное масло, посыпаются сахаром и корицей, а затем запекаются в глубокой форме для кекса. В результате получается выпечка с карамельной корочкой и нежной, воздушной сердцевиной. Обычно такой хлеб сервируют теплым, отламывая кусочки вилкой или руками. Зачастую его готовят специально к Рождеству. Для приготовления теста можно использовать как самодельное дрожжевое тесто, так и готовое покупное. Происхождение названия «Обезьяний» связано с разными версиями: одни утверждают, что хлеб напоминает африканское хвойное дерево, другие – что его принято отламывать руками небольшими порциями, подобно тому, как это делают обезьянки.

Ингредиенты:

• Сливочное масло — 80 г
• Молоко — 250 мл
• Сахар — 70 г
• Соль — 1 ч. л.
• Мука — 600 г
• Быстродействующие дрожжи — 7 г
• Яйца — 2 шт.

Наполнение:

• Тростниковый сахар — 1 ст.
• Корица — 2 ч. л.
• Сливочное масло — 100 г

Глазурь:

• Сахарная пудра — 2/3 ст.
• Молоко — 2 ст. л.

Приготовление хлеба:

1. Растопите сливочное масло. Влейте молоко, добавьте сахар и соль, перемешайте. Горячее масло должно прогреть смесь. Если молоко из холодильника, слегка разогрейте его. Важно, чтобы смесь была теплой, но не горячей, иначе дрожжи погибнут.
2. В большую миску насыпать два стакана просеянной муки без горки. Добавьте дрожжи и размешайте. Если используете обычные дрожжи, сначала замочите их в теплом молоке со сахаром.
3. Добавить теплую молочную смесь, затем добавить яйца и взбить миксером до получения однородной массы. После этого постепенно ввести оставшиеся 2 стакана муки. Продолжать вымешивать тесто в течение нескольких минут; чем дольше процесс замеса, тем лучше результат. Тесто следует оставить слегка липким. Положить его в емкость (можно смазать ее растительным маслом), накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место примерно на час. Для ускорения процесса можно ненадолго включить духовку для создания тепла и поместить туда тесто. В результате оно должно увеличиться в объеме приблизительно вдвое.
4. Соединить тростниковый сахар и корицу. Растопить сливочное масло.
   Покрыть его дно формы для кекса диаметром 24 сантиметров.
5. После замеса готовое тесто следует обмять и разделить на небольшие порции. Для удобства можно сформировать из теста колбаску, растянуть ее руками и разрезать ножом или просто отрывать небольшие фрагменты. Затем скатать эти кусочки в шарики, окунуть их в растопленное сливочное масло и обвалять в смеси сахара и корицы, после чего выложить в форму. Для подъема теста накрыть его пищевой пленкой и оставить в теплом месте примерно на 30-40 минут.
6. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут. Пирог должен хорошо зарумяниться. При сильном подрумянении верха, а не пропекшемся внутри, накройте сверху фольгой и продолжайте выпекать. Важно не передержать, чтобы пирог не получился жестким и сухим. Дайте пирогу остыть в форме 5 минут, затем переверните на блюдо. Полейте сахарной глазурью. Подавайте теплым!