Наполеон с кремовой начинкой из йогурта

Ингредиенты для теста:

• Мука — 400 г
• Масло сливочное — 300 г
• Вода (холодная) — 110 г
• Яйцо — 1 шт.
• Уксус 9% — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 1 щепотка

Для крема:

• Йогурт клубничный — 520 г
• Масло сливочное — 220 г
• Молоко сгущенное — 220 г
• Яйца — 3 шт.
• Сахар — 75 г
• Крахмал — 45 г

Приготовление торта:

1. В миску кладём муку, сахар и немного соли, перемешиваем.
2. К сухому составу добавляем холодное сливочное масло, нарезанное маленькими кусочками.
   Мешаем рукой до образования крупных крошек. Важно мешать быстро, чтобы масло не таяло от тепла рук.
3. В отдельную посуду выкладываем яйцо, уксус и холодную воду. Хорошо перемешиваем.
4. Полученную яичную смесь вводим в масляно-мучную основу и замешиваем тесто руками, стараясь делать это оперативно и не слишком долго. Тесто должно быть эластичным. Если масса окажется слишком жидкой, добавьте немного больше муки.
5. Готовое тесто накрываю крышкой и ставлю в холодильник настаиваться не менее трех часов. Я оставила на ночь.
6. Из холодильника достаём тесто, отделяем от него кусочек и кладем на пергаментную бумагу с мукой. Раскатываем тесто в тонкий пласт и вырезаем круг. Для этого можно использовать раздвижное кулинарное кольцо, крышку от кастрюли или любой другой круглый предмет вместе с ножом.
7. С помощью вилки проделываем отверстия в тесте и перемещаем пергамент с ним на противень. Отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 8-9 минут. Имейте в виду, что при выпечке коржи станут меньше в диаметре. Я вырезала коржи диаметром 21 сантиметр, после выпечки их диаметр стал 19 сантиметров. Так выпекаем все коржи. В итоге у меня получилось 14 коржей.
8. Приступаем к приготовлению крема: соединяем йогурт, яйца, сахар и крахмал в небольшой кастрюле или сотейнике. Взбиваем все ингредиенты венчиком до получения однородной массы. Помещаем емкость на плиту и варим смесь при постоянном помешивании на среднем огне. После закипания продолжаем варку еще 30 секунд, затем снимаем с источника тепла.
9. Выкладываем заварную основу в миску, накрываем её пищевой плёнкой и даём настояться.
10. В отдельную чашку выкладываем мягкое сливочное масло и взбиваем его миксером до белого цвета (примерно 2 минуты). В взбитое масло понемногу, в три приема, добавляем сгущенное молоко, каждый раз взбивая массу миксером. Сливочное масло и сгущенное молоко должны быть одинаковой температуры.
11. Немного охлажденную заварную смесь слегка взбиваем при помощи миксера и постепенно добавляем ее в масляный крем небольшими частями, тщательно перемешивая после каждого добавления. Наш кремовый состав готов к использованию!
12. Приступаем к сборке торта. Два коржа откладываем для декоративной посыпки, а остальные промазываем приготовленным кремом. Необходимо оставить примерно 3-4 столовые ложки крема для финального украшения изделия.
13. Торт отправляют в холодильник минимум на четыре часа, затем смазывают сверху и по бокам кремом, посыпая измельчёнными в блендере коржами.

Приятного аппетита!