Домашние маршмэллоу

Для приготовления использовался рецепт без кукурузного сиропа, хотя в оригинале он был предусмотрен. Автор рецепта утверждает, что при добавлении кукурузного сиропа маршмеллоу будет более плотным. Хранить зефир следует в пакете или герметичной емкости, иначе на открытом воздухе он начнет подсыхать.

Ингредиенты:

• Желатин (быстрорастворимый) — 12 г
• Вода — 120 г
• Сахар — 200 г
• Ванильный сахар — 20 г
• Соль — ¼ ч. л.
• Кукурузный сироп (по желанию) — 60 г

Для посыпки:

• Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
• Сахарная пудра — 1 ст. л.

Приготовление маршмеллоу:

1. Залейте желатин (60 г) водой и оставьте набухать в течение 10-15 минут. Затем нагрейте желатин до горячего состояния, избегая закипания. Для этого можно использовать водяную баню.
2. В кастрюлю наливают 60 грамм воды и засыпают 200 грамм сахара. Варят на медленном огне без помешивания до полного растворения сахара и появления пузырей. Время варки около 15 минут. При наличии термометра температура сахарного сиропа должна быть 115 градусов. Без термометра капните немного сиропа в холодную воду. Если можно сформировать мягкий пластичный шарик, то сироп готов.
3. В подходящую емкость вылейте подогретый желатин, добавьте соль и ванильный сахар. Взбивайте на низкой скорости около минуты, чтобы полностью растворить эти ингредиенты. Затем тонкой струйкой вливайте горячий сахарный сироп и продолжайте взбивать еще восемь-десять минут до получения воздушной, белоснежной массы. По желанию можно добавить лимонную кислоту, пищевой краситель или другой ароматизатор.
4. Квадратную форму застелите пищевой пленкой и смажьте растительным маслом, чтобы маршмеллоу не пригорел. Моя форма имеет размеры 16х22 см. Лопатку тоже смажьте растительным маслом и переложите маршмеллоу в форму. При необходимости выровняйте поверхность, смочив руки холодной водой. Оставьте маршмеллоу стабилизироваться на 2-3 часа.
5. Разрежьте маршмеллоу на небольшие кубики и тщательно обваляйте их в смеси кукурузного крахмала с сахарной пудрой. Чтобы лезвие ножа не прилипало к зефиру, смачивайте его водой или растительным маслом.