Ингредиенты:
- Сыворотка — 250 мл
- Сахар — 70 г
- Соль — 0,5 ч. л.
- Сухие дрожжи — 1 ч. л. (с горкой)
- Мука — 380 г
- Кукурузный крахмал — 25 г
- Сливочное масло — 50 г
Для цветного теста:
- Сыворотка — 2 ст. л.
- Какао — 20 г
Приготовление хлеба:
- От общего объёма отбираем треть сыворотки (температура должна быть 40 градусов), добавляем сухие дрожжи, сахар и соль. Перемешиваем и даём постоять десять минут. Можно применять домашнюю сыворотку, оставшуюся после приготовления творога, либо молоко.
- В крахмал вносят небольшое количество сыворотки и перемешивают. Затем добавляют остальную сыворотку и варят крахмал. Это можно сделать в микроволновке: ставите на 10-15 секунд, достаете и перемешиваете до тех пор, пока крахмал не заварится. Не переваривайте его сильно (в комок). Масса не должна закипеть, но быть очень горячей. Мне понадобилось 2 минуты. Даем немного остыть.
- После того как крахмальная масса слегка остынет, ее добавляют к дрожжам и перемешивают. Затем добавляют просеянную муку и замешивают тесто.
- Когда мука слегка соединится с другими ингредиентами, вводим растопленное сливочное масло (не горячее) и до конца замешиваем тесто. Тесто необходимо тщательно вымесить в течение примерно десяти минут.
- Разделяем тесто на две части: одну оставляем белой, а вторую делим на две ещё более мелкие. В одну из этих частей добавляем 5 грамм какао и столовую ложку тёплой сыворотки и замешиваем светло-шоколадное тесто.
- Второму кусочке теста добавляем ложку ложки сыворотки, пятнадцать грамм какао и перемешиваем, получая густое шоколадное тесто.
- Каждый кусочек теста – белый, светло-шоколадный и шоколадный – поместите в отдельные емкости, смазанные растительным маслом. Накройте миски пищевой пленкой и сделайте в ней несколько проколов зубочисткой.
- Поместим тесто в тёплое место, защищённое от сквозняка, для расстойки примерно на полтора часа.
- Как только тесто увеличилось в объёме, достаём белое тесто, дважды его обминали и делим на семь частей. Так же поступаем с двумя кусочками шоколадного теста, разделяя их на семь частей.
- Накройте нарезанное тесто пищевой пленкой, чтобы оно не высыхало во время работы.
- Из кусочка светлого шоколадного теста формируем тоненькую «колбаску» нужной длины — такой же, как размер формы (у меня форма размером 13 на 23 сантиметра).
- Раскатайте темное шоколадное тесто в длинный тонкий прямоугольник, чуть большего размера, чем светло-шоколадная «колбаска», которую нужно завернуть.
- Светло-шоколадный пласт теста обворачиваем в шоколадное тесто.
- Тесто раскатывается, чтобы вместить два слоя шоколадного теста. Образуется многослойная «колбаса» из трех видов теста. Ее помещают в форму, выстланную пергаментной бумагой. Поступают так со всем тестом, получая 7 штук. Выкладывают их шахматным образом: три штуки снизу и четыре сверху.
- Через 20-30 минут тесто подойдет. Потом отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут. Внимательно следите за своей духовкой. Получается невероятно вкусный, пышный и очень воздушный хлеб, который понравятся детям.
Приятного аппетита!