Ингредиенты для теста:
- Сыворотка — 500 мл
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Сухие дрожжи — 11 г
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 900 г
- Растительное масло — 3 ст. л.
Для котлет:
- Фарш (у меня из свинины) — 800 г
- Лук — 1 шт.
- Хлеб — 120 г
- Соль — 1 ч. л.
- Черный молотый перец — по вкусу
- Кукурузная мука (для панировки) — 120 г
Для смазывания:
- Яичный желток — 1 шт.
- Молоко — 1 ст. л.
Приготовление:
- Приготовление начинается с котлет.
Кусочками режу белый пшеничный хлеб, кладу его в миску, заливаю холодной водой и оставляю на несколько минут. - Большую луковицу режем мелкими кусочками и измельчаем погружным блендером в пюре.
- Из хлеба удаляем воду и слегка отжимаем его, затем смешиваем с луком и измельчаем блендером до состояния пасты.
- К фаршу добавляем хлеб с луком, солим, перчим и тщательно перемешиваем. Фарш необходимо отбить: берем часть фарша, поднимаем вверх и резко бросаем обратно в миску.
- Из фарша формируем продолговатые котлеты и обваливаем в кукурузном крахмале.
- В сковороду наливают растительное масло (2-3 мм) и жарят котлеты с двух сторон до золотистого цвета, около 2 минут с каждой стороны. После этого накрывают крышкой и продолжают жарить по 3-4 минуты с каждой стороны.
- Котлеты кладем на бумажное полотенце для удаления лишнего масла. Подозреваю, что котлеты остынут до комнатной температуры.
- Приготавливаю тесто. В чашу миксера кладу теплую (примерно 40 градусов) сыворотку (у меня сыворотка, которая осталась после приготовления творога), соль, сахар, сухие дрожжи и яйцо комнатной температуры. Всё перемешиваю.
- Вводим третью часть муки от общего объёма, размешиваем. Добавляем следующую порцию муки и снова размешиваем. Важно добавлять муку частями, так как качество её может различаться: кому-то понадобится немного больше, а кому-то – чуть меньше.
- Как только тесто начнет клеиться в ком, добавляем растительное масло и тщательно вымешиваем его не менее пяти минут.
- Тесто для расстойки помещаю в чашу мультиварки, предварительно смазанную растительным маслом, и устанавливаю режим «Йогурт» при температуре 40 градусов на один час.
- Из чаши вынимаю готовое тесто, обминаю его и делю на 16-20 частей по размеру будущих котлет.
- Каждый кусочек теста обминают, формируют шарики, накрывают пищевой пленкой и дают отдохнуть 5 минут.
- Тесто раскатывают в прямоугольник, на край укладывают котлету и сворачивают, края прикрывают.
- Выложите заготовки на противень, накройте пищевой пленкой и оставьте на десять минут.
- Взбиваем желток с молоком и смазываем заготовки. Сверху посыпаем белым и черным кунжутом.
- Поместите в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 35-40 минут.
Приятного аппетита!