Ингредиенты для теста:
- Сыворотка — 500 мл
- Сахар — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Сухие дрожжи — 11 г
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 900 г
- Растительное масло — 3 ст. л.
Для котлет:
- Фарш (у меня из свинины) — 800 г
- Лук — 1 шт.
- Хлеб — 120 г
- Соль — 1 ч. л.
- Черный молотый перец — по вкусу
- Кукурузная мука (для панировки) — 120 г
Для смазывания:
- Яичный желток — 1 шт.
- Молоко — 1 ст. л.
Приготовление:
- Приготовление начинается с котлет. Нарезаю белый пшеничный хлеб на мелкие кусочки, добавляю в миску, заливаю холодной водой и оставляю на несколько минут.
- Большую луковицу нарезают на маленькие части и перетирают погружным блендером до состояния пюре.
- Из хлеба вынимаем воду и слегка отжимаем его, смешиваем с луком и измельчаем в блендере до кремообразного состояния.
- Добавьте хлеб с луком к фаршу, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Для отбивки фарша возьмите его часть, поднимите вверх и резко бросьте обратно в миску.
- Из фарша лепим вытянутые котлеты и панируем в кукурузном крахмале.
- В сковороду наливают растительное масло (2-3 мм) и обжаривают котлеты с двух сторон до золотистого цвета, примерно по 2 минуты с каждой. После этого накрывают крышкой и жарят с каждой стороны по 3-4 минуты.
- Котлеты кладем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Даем котлетам остыть до комнатной температуры. - Приготовляю тесто. В чашу миксера выкладываю теплую (примерно 40 градусов) сыворотку (у меня сыворотка от приготовления творога), соль, сахар, сухие дрожжи и яйцо комнатной температуры. Перемешиваю.
- Добавьте одну третью часть муки от общего количества и перемешайте. Добавьте еще часть муки и снова перемешайте. Важно добавлять муку частями, потому что качество муки у всех разное: кому-то может понадобиться немного больше, а кому-то — чуть меньше.
- Когда тесто начнёт браться в ком, добавим растительное масло и до мешаем тесто не менее пяти минут, тщательно вымешивая его.
- Для расстойки тесто помещаю в чашу мультиварки, предварительно смазанную растительным маслом, и включаю программу «Йогурт» (40 градусов) на один час.
- Из чаши извлекаю приготованное тесто, обминаю его и разделяю на 16-20 равных частей.
- Каждый кусок теста раскатывают, формируют шарики, накрывают пищевой пленкой и оставляют на 5 минут.
- Из шарика теста руками формируем прямоугольник, на его край кладём котлету и оборачиваем, края скрепляем.
- Выложите заготовки на противень, накройте их пищевой пленкой и оставьте на 10 минут.
- Взбивая желток с молоком, смазываем им заготовки. Белым и чёрным кунжутом посыпаем сверху.
- Выпекаем в духовке при температуре 180 градусов в течение 35-40 минут.
Приятного аппетита!