Торт со вкусом клубники под названием «Красная шапочка»

Торт можно испечь не только с клубникой, но и с другими ягодами, такими как голубика, малина, черника, ежевика или их сочетание. Для приготовления выбирайте свежую, вкусную сметану, не слишком кислую. Подходят как домашние, так и магазинные варианты. Крахмал можно использовать как кукурузный, так и картофельный, главное – чтобы он был свежим. Ягодную заливку можно сделать на основе агар-агара. Обрезки бисквита можно заморозить и затем использовать для приготовления трайфла. Рекомендуется подавать торт охлажденным, так как суфлейный слой в этом виде наиболее напоминает пломбир, окруженный нежным влажным бисквитом.

• Калорийность (на 100 г) — 190 ккал
• Размер противня для выпечки бисквита — 27×36 см
• Диаметр формы — 20 см

Ингредиенты

Для бисквита:

• Яйца — 2 шт. (100 г без скорлупы)
• Желтки — 2 шт. (40 г)
• Сахар — 70 г
• Ванильный сахар — 10 г
• Мука — 70 г
• Соль — 1 щепотка

Для сметанного слоя:

• Сметана 20% — 450 г
• Белки — 2 шт. (60-70 г)
• Соль — 1 щепотка
• Крахмал кукурузный — 30 г
• Сахар — 90 г
• Ванильный сахар — 10 г

Для ягодной заливки:

• Клубника (свежая или замороженная) — 200 г
• Сахар — 25 г
• Желатин — 4 г
• Вода — 30 г

Для декора:

• Клубника (свежая) — 200 г

Приготовление торта

Бисквит:

1. Яйца, которые находятся при комнатной температуре, следует соединить с сахаром, желтками, солью и ванильным сахаром.
2. Используйте миксер, работающий на максимальной скорости, до тех пор, пока объем смеси не увеличится в несколько раз, а на её поверхности не образуется устойчивые следы, сохраняющиеся в течение 15-20 секунд.
3. Просеянную муку следует добавлять в два этапа, при этом аккуратно перемешивайте ее лопаткой сверху вниз.
4. Тесто следует выложить на лист бумаги, покрытый антипригарным слоем, и распределить лопаткой.
5. Выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 200 градусов, в течение 10 минут, используя средний уровень и без включения конвекции.
6. После приготовления немедленно извлеките бисквит из формы и переложите его на лист пергаментной бумаги для полного остывания.
7. Дно формы застелили бумагой с антипригарным покрытием, вдоль краев разместили бумажные полоски.
8. Снимите бумагу с бисквита и вырежьте две полосы размером 33 на 5 см каждая, чтобы в сумме они образовали окружность из внутренней стороны. Аккуратно подравняйте края.
9. Необходимо вырезать круглую деталь, диаметр которой на 1,5 см меньше диаметра используемой формы. При необходимости можно удалить верхний слой корочки.
10. Прикрепите бисквитные полоски к боковым стенкам формы, тщательно выравнивая стыки между ними. Затем поместите круглую деталь из бисквита на дно формы.

Сметанное суфле:

1. Смешайте сметанный продукт с кукурузным крахмалом и ванильным сахаром, обеспечив тщательное перемешивание до однородной консистенции. Для достижения наилучшего вкуса рекомендуется использовать сметану с нерезким кислым вкусом.
2. Белковые компоненты комнатной температуры следует соединить с небольшим количеством соли и взбить до образования однородной пены с мелкими пузырьками, используя миксер на минимальной скорости.
3. Продолжая взбивание, вводите сахар постепенно, небольшими порциями. Затем увеличьте скорость миксера до максимальной и продолжайте взбивать белки до образования устойчивых мягких пиков.
4. Аккуратно соедините взбитые белки со сметанной массой в два этапа, тщательно перемешивая венчиком.
5. Вылить смесь на бисквит разровнять.
6. Чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание бисквита во время выпечки, оберните внешнюю сторону формы фольгой.
7. Выпекайте в духовке, разогретой до 140 градусов, на среднем уровне, без использования конвекции, в течение часа. После этого выключите духовку, немного приоткройте дверцу и оставьте заготовку внутри на 30 минут.
8. Дать полностью остыть при обычной комнатной температуре, плотно накрыть пищевой пленкой и поместить в холодильник минимум на 10-12 часов.

Декор:

1. Желатин залить холодной кипячёной водой, тщательно перемешать и выдержать для набухания.
2. Клубнику необходимо измельчить с помощью блендера. Полученную массу переливают в кастрюлю и устанавливают на медленный огонь.
3. Продолжайте помешивать, пока не закипит, а затем варите ровно одну минуту.
4. Сахар и желатин, набухший в воде, следует растворить в горячей массе.
5. Чтобы ускорить процесс остывания смеси, кастрюлю следует поместить в миску с холодной водой.
6. Клубнику разрезать вдоль на 4 части.
7. Извлеките основу для торта из формы и переложите на сервировочное блюдо.
8. Для декора использовать свежую клубнику и полить сверху остывшим фруктовым муссом.
9. Поместите в холодильник и держите там до полного затвердевания верхнего слоя.