Торт с бисквитным тестом, покрытый хрустящей шоколадной глазурью

Ингредиенты для бисквита:

• Мягкое сливочное масло — 225 г
• Сахар — 200 г
• Яйца (большие) — 4 шт.
• Ванильный экстракт — 8 г
• Мука — 375 г
• Разрыхлитель — 15 г
• Соль — ¼ ч. л.
• Молоко (комнатной температуры) — 240 г

Для кофейного сиропа:

• Коричневый сахар — 150 г
• Вода — 240 г
• Кофе (растворимый) — 5 г

Для крема:

• Маскарпоне — 300 г
• Мягкое сливочное масло — 240 г
• Шоколад (белый) — 300 г
• Ванильный экстракт — 4 г
• Соль — 1,5 г
• Сахарная пудра — 500 г

Для шоколадной глазури:

• Горький шоколад (60% какао) — 170 г
• Соль — ⅛ ч. л.
• Жирные сливки — 75 г
• Кофе (растворимый) — 3 г
• Кукурузный сироп — 45 г

Приготовление торта:

1. Предварительно разогреваем духовку до температуры 180 градусов Цельсия, используя режим конвекции. Подготавливаем две формы для выпечки диаметром 24 сантиметра, смазывая их сливочным маслом и присыпая мукой изнутри.
2. С помощью миксера соединяем масло с сахаром, вводим яйца. Добавляем к тесту ваниль, молоко, соль, разрыхлитель и муку. Хорошо смешиваем всё до однородной массы.
3. Равномерно разделим тесто между двумя формами для выпечки и поместим их в духовую камеру приблизительно на 40 минут. После приготовления бисквита позволим ему полностью остыть.
4. Разрежьте остывший бисквит на два коржа. Нам понадобится четыре равных коржа для торта.
5. Для создания кофейного аромата в торте, готовим сироп для пропитки. В кастрюле нагреваем сахар и воду, доводя их до кипения. Примерно через минуту снимаем кастрюлю с огня. Добавляем растворимый кофе и тщательно перемешиваем полученную смесь.
6. Переходим к приготовлению крема для торта. Вначале миксером соединяем маскарпоне и сливочное масло. Добившись однородной консистенции, вводим растопленный белый шоколад, ванильный экстракт и взбиваем до образования плотного и гладкого крема. Затем добавляем сахарную пудру, щепотку соли и снова тщательно перемешиваем.
7. Время собирать наш торт: сначала пропитываем коржи кофейным сиропом, придавая бисквиту вкус тирамису.
8. Продолжаем сборку торта: смазываем коржи кремом, укладываем их друг на друга и покрываем весь торт слоем крема. После этого помещаем изделие в холодильную камеру примерно на два часа.
9. Приступаем к созданию хрустящей шоколадной глазури для украшения торта. Горький шоколад раскладываем по глубокой емкости. В отдельной посуде нагреваем сливки, добавляем кофе и кукурузный сироп, продолжаем нагревание при постоянном помешивании. Затем заливаем горячей смесью шоколад и выдерживаем около минуты. Тщательно перемешиваем до получения однородной глазури. Даем глазури остыть примерно 30 минут перед использованием; она должна быть достаточно густой, чтобы не сильно стекать при декорировании торта.
10. Извлекаем торт из холодильника и помещаем на поворотную подставку (при наличии таковой). Осторожно покрываем торт глазурью. Для декорирования десерта можно создать простую спираль из шоколада, что особенно удобно при использовании вращающейся тарелки. Разумеется, возможны и другие варианты украшения, например, посыпка орехами. В оптимальном случае, рекомендуется оставить торт в холодильнике на ночь, чтобы глазурь приобрела плотную консистенцию и хрустящую текстуру.