Знаменитый торт «Наполеон»
Ингредиенты для коржей: Мука — 400 г Сливочное масло (замороженное) — 200 г Сметана 15% — 200 г Яйцо (большое) — 1 шт. Соль — 0,5 ч. л. Для крема: Сливочное масло (комнатной температуры) — 200 г Сгущенное молоко (комнатной температуры) — 150 г Молоко — 400 г Яйца — 2 шт. Сахар — 100 […]
Ингредиенты для коржей:
- Мука — 400 г
- Сливочное масло (замороженное) — 200 г
- Сметана 15% — 200 г
- Яйцо (большое) — 1 шт.
- Соль — 0,5 ч. л.
Для крема:
- Сливочное масло (комнатной температуры) — 200 г
- Сгущенное молоко (комнатной температуры) — 150 г
- Молоко — 400 г
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 100 г
- Ванильный сахар — 20 г
- Мука — 25 г
- Крахмал — 25 г
Для крошки:
- Сахарная пудра — 1 ст. л.
Приготовление торта:
- Сперва приготовим заварную основу для крема, ведь ей нужно остыть до комнатной температуры. Взбейте яйца с сахаром, ванильным сахаром, мукой и крахмалом. Добавьте молоко. Поставьте крем на средний огонь и постоянно помешивайте его, чтобы не образовались комочки и крем не подгорел. Дайте заварному крему остыть до комнатной температуры.
- Замороженное сливочное масло необходимо натереть на терке, постоянно обваливая его в муке. Соль добавляется к яйцу, после чего следует перемешать. Яйцо и сметана вводятся в крошку из сливочного масла и муки. Быстро замесите тесто, избегая длительного вымешивания; достаточно просто объединить ингредиенты в однородный ком. Разделите на 8-10 равных частей и поместите в холодильник как минимум на один час.
- Каждый кусочек теста раскатать на пергаменте, при необходимости посыпая мукой. Выпекать 7-8 минут при температуре 200 градусов. Пока корж еще горячий, обрезать его, придавая круглую форму. Выпечь все 8-10 коржей. Обрезки коржей подрумянить в духовке.
- Взбейте масло комнатной температуры в течение двух минут. Добавьте сгущенное молоко комнатной температуры и взбивайте несколько минут до получения пышного однородного крема. По чашке ложке добавьте заварную основу комнатной температуры, каждый раз взбивая до полной однородности.
- Остывшие слоеные коржи следует смазывать кремом, используя по две столовые ложки на каждый слой. Также необходимо покрыть кремом верхнюю и боковую поверхности торта. Обрезки теста измельчить до состояния крошки, смешать ее с сахарной пудрой и использовать для посыпки верха и боков готового изделия.
- Для достижения максимальной хрустящей текстуры коржей рекомендуется поместить торт в холодильную камеру на два часа для стабилизации. Если же вы предпочитаете более насыщенный вкус, дайте торту пропитаться в холодильнике не менее шести-восьми часов.
