Ингредиенты для теста:
- Мука – 190 г
- Вода – 90 мл
- Растительное масло (без запаха) – 60 мл
- Соль – 1 ч. л.
- Сахар – 2 ч. л.
Для начинки:
- Картофель (сырой, нетто) – 500 г
- Чесночный порошок – по вкусу
- Свежемолотый перец – по вкусу
- Зелень – по вкусу
- Растительное масло (без запаха) – 1,5 ст. л.
- Соль – по вкусу
Для раскатанного пласта теста:
- Растительное масло (без запаха) – 1,5 ст. л.
- Хлебные сухари – 20 г
Для верха изделия:
- Желток – 1 шт.
- Кунжут (семена) – 1,5 ч. л.
Приготовление рулета:
- В миску положите соль и сахар, влейте воду и размешайте около полуминуты до растворения кристаллов.
- Добавьте растительное масло и муку. Замесите тесто. Его замес быстрый: займёт 20-30 секунд. Получается достаточно слоистым. Накройте его миской, дайте отдохнуть.
- Пока готовите остальное, очистите картофель и нарежьте его соломкой примерно восемь миллиметров толщиной.
- Добавьте к картофелю чесночный порошок, зелень (у меня сушеная петрушка) и растительное масло. Перемешайте. По желанию добавьте свежемолотый перец.
- Разогрейте духовую печь до 180 градусов по Цельсию.
- Раскатайте тесто прямоугольником размером 45 сантиметров в длину и 50 сантиметров в ширину. Можно сделать его шире – 60 сантиметров, если позволяет размер рабочей поверхности. Тесто не липнет, поэтому муку для подпыла использовать не нужно. С ним очень легко работать: оно раскатывается само до тонкого состояния без особых усилий.
- Поверхность раскатанного теста смажьте тонким слоем растительного масла и посыпьте сухарями то место, где будет начинка.
- Когда духовка нагреется, посолите и перемешайте картофель. Делайте это не раньше, чтобы он не дал сока.
- Выложите картофель, отступив двадцать сантиметров от края по длине и три-четыре по ширине. Разровняйте. Начинку для штруделей всегда кладут вдоль одной стороны. Ошибка – выложить начинку по всей поверхности: внутри получится тесто, напоминающее вареную лапшу. Должно быть так: сочная начинка в хрустящем тесте.
- Обтяните начинку тестом, защипните края и сплетите рулет. Если картофель в некоторых местах порвёт тесто, это нормально: рулет сворачивается в несколько витков, и повреждения останутся незаметны.
- Разместите штрудель на противне, выстланном бумагой для выпечки. Выровняйте. Покройте взбитым желтком. Посыпать кунжутом. Делайте проколы для выхода пара.
- Поместите рулет в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, и выпекайте примерно час.
Приятного аппетита!