Приготовление домашнего шоколадного пралине: пошаговая инструкция

Широко известно, что ассортимент шоколадных изделий – традиционный презент на любой торжественный случай. Можно подобрать изысканные подарочные конфеты в коробкахИнгредиенты для этого десерта доступны как в торговых точках, так и позволяют создать лакомства дома. Такой персонализированный презент наверняка оставит яркое впечатление. Изысканные шоколадные конфеты с начинкой вполне реально изготовить самостоятельно. Главное – использовать продукты высшего сорта, тогда вкус получится восхитительным!

Пралине в шоколаде

Мы будем создавать ореховое пралине. Для этого потребуются следующие ингредиенты: грецкие орехи, фундук и миндаль. Также понадобятся белый, темный и молочный шоколад, какао-порошок и сухофрукты – финики.

Ингредиенты

• Миндаль — 40 г
• Фундук — 40 г
• Сушеные финики (крупные) — 50 гр
• Орехи грецкие — 40 г
• Бренди — 1 ст.л
• Какао — 1 ст.л
• Щепотка соли.

Белая шоколадная масса

• Белый шоколад — 145 г
• Сливки 36% — 4 столовые ложки
• Глюкоза или мед — 1 ст.л
• Сливочное масло — 1 ст.л
• Сахар для присыпки.

Шоколадная масса

• Сливки 36% — 200 мл
• Черный чай — 2 пакетика
• Темный шоколад — 250 г
• Для рецепта потребуется двести грамм плиточного шоколада.
• Бренди — 2 столовые ложки.

Дополнительно

• Порошок, полученный из высушенной клюквы (или других ягод).
• Морская соль.

Способ приготовления

1. Миндальные орехи следует залить кипятком, лесные орехи потребуется поджарить. После этого очистить все орехи от шелухи и косточки из фиников удалить, затем их нужно будет замочить в горячей воде на 15 минут. Воду после замачивания не выливать – она может пригодиться для регулировки консистенции начинки. Все ореховые компоненты необходимо перемолоть с помощью кухонного комбайна, добавить немного бренди, финики, какао и соль. Тщательно перемешать все ингредиенты, при необходимости добавляя жидкость от замачивания фиников. Сформировать массу в шар, обернуть пищевой пленкой и поместить в прохладное место.
2. Белый шоколад поместите в емкость, добавьте четыре ложки сливок, глюкозу, сливочное масло и растопите на водяной бане. Тщательно перемешайте полученную смесь и дайте ей остыть. Наполните кондитерский мешок приготовленной шоколадной начинкой и поместите его в прохладное место для кратковременного загустения.
3. Необходимо подготовить прямоугольную емкость с габаритами 17 на 23 сантиметра и покрыть ее пергаментной бумагой.
4. Достаньте ореховую начинку из холодильника, раскатайте ее между двумя слоями пищевой пленки. Перенесите получившийся корж на дно формы для выпечки. Разложите небольшие фрагменты белого шоколада поверх орехового слоя и посыпьте их сахаром. Накройте форму полиэтиленовой пленкой и уберите в холодное место.
5. Перелейте сливки в кастрюлю, немного подогрейте их и поместите туда чайные пакетики. Оставьте настояться на некоторое время, затем аккуратно извлеките пакетики. Добавьте горький шоколад вместе с молочным, полейте коньяком и дайте ему растаять в течение двух минут. Тщательно перемешайте смесь до получения гладкой и блестящей текстуры.
6. Дождитесь полного остывания шоколадной массы, после чего вылейте ее на подготовленную основу из орехов с кусочками белого шоколада. Разровняйте поверхность, снова затяните пищевой пленкой и отправьте десерт в холодильник как минимум на четыре часа или предпочтительно оставьте его там на ночь.
7. Подготовьте форму для выпечки, длинный нож с острым лезвием, клюквенную пудру и морскую соль. Чтобы получить ровные прямоугольники, периодически нагревайте нож горячей водой, протирайте его и используйте для разрезания шоколадной массы. После нарезки посыпьте конфеты кристаллами соли и порошком из сушеной клюквицы.

Советы

Для приготовления шоколадных лакомств оптимальным выбором являются плитки шоколада. Они плавятся гораздо однороднее, что особенно важно для белого сорта, их удобно отмерять и нет необходимости в измельчении – это существенное упрощение процесса.

При растапливании шоколада на водяном пару необходимо следить за тем, чтобы дно емкости не соприкасалось с поверхностью воды, а ее нагрев оставался умеренным (не выше 40-50 градусов Цельсия).