Домашняя кабачковая закуска для зимнего хранения
Следуя этому рецепту, можно приготовить вкусную кабачковую икру, напоминающую покупную — прекрасный вариант заготовки на зиму. Икру можно использовать как намазку на хлеб или подавать к различным блюдам в качестве гарнира или соуса.
Ингредиенты
- Кабачок 3 кг
- Морковь 1 кг
- Лук репчатый 800 гр
- Соль 1 ст.л
- Сахар-песок 2 ст.л
- Масло растительное 250 мл
- Томатная паста 3 ст.л
- Перец чёрный молотый 1 ч.л
- Паприка 1 ст.л
- Уксус столовый 9% 2 ст.л
Как создать кабачковую икру, подобную той, что продается в магазинах, для заготовки на зиму
Репчатый лук нарезаем небольшим кубиком.
На сковороду, предварительно нагретую до нужной температуры, добавляем одну треть от общего количества растительного масла и обжариваем лук до приятного золотистого оттенка. Важно регулярно перемешивать ингредиенты, чтобы предотвратить пригорание отдельных фрагментов.
Овощной корнеплод измельчаем фрагментами различного размера, но не слишком большими.
На сковороде, разогретой на среднем огне, обжариваем морковь в небольшом количестве растительного масла до появления золотистой корочки.
Молодые кабачки очищаем от твердой оболочки и крошим на мелкие кубики.
В кастрюлю с толстым дном наливают оставшееся масло, затем перекладывают обжаренные лук и морковь. Добавляют нарезанные кабачки.
Поставьте кастрюлю на умеренный огонь, накройте крышкой и доведите содержимое до кипения. Не забывайте периодически перемешивать овощи.
После этого уменьшаем интенсивность нагрева до минимальной отметки и тушим в течение двадцати минут, время от времени перемешивая.
Добавьте томатную пасту, равномерно распределите ее по поверхности, не перемешивайте, чтобы блюдо не пригорело. Продолжайте тушить на медленном огне в течение 30 минут.
Через полчаса добавляем специи: паприку и черный молотый перец. Также добавляем соль и сахар. Вливаем две столовые ложки 9% уксуса%.
Продолжайте тушить икру на медленном огне еще в течение 30 минут. Весь процесс приготовления занимает приблизительно 1 час 30 минут.
Снимаем емкость с плиты и измельчаем содержимое до получения гладкой массы, используя ручной блендер.
Завершённую кабачковую заготовку распределяем по подготовленным стерильным банкам и герметично закрываем крышками.
Чтобы банки остыли, переворачиваем их крышками вниз. Накрывать или укутывать их не требуется.
После того как банки с кабачковой икрой остынут, их следует поместить в прохладное место для хранения.
