Ингредиенты (на 4 порции):
- Баранина на косточке (лопатка) — 1100 г
- Вода — 2 л
- Картофель — 320 г (4 шт.)
- Болгарский перец — 160 г (1 шт.)
- Лук репчатый — 150 г (2 шт.)
- Помидор — 250 г (1 шт.)
- Петрушка — 30 г (1 пучок)
- Кинза — 30 г (1 пучок)
- Чеснок — 7 г (1 зубчик)
- Соль — 14 г (2 ч. л.)
- Копченая паприка — 2 г (1 ч. л.)
- Черный перец — 1 г (0,5 ч. л.)
Приготовление:
- Мясо хорошо промыть, сложить в кастрюлю, залить двумя литрами холодной воды так, чтобы оно было полностью покрыто. Доводим до кипения, снимаем пенку, затем накрываем крышкой и оставляем томиться на самом маленьком огне до готовности. На этом этапе в бульон ничего не добавляем.
- Крупно нарежьте овощи: картофель пополам, перец на двенадцать частей, лук полукольцами, маленькие помидоры пополам.
- Готовое мясо достаём из бульона, убираем кости, мякоть нарезаем на порционные куски. Бульон процеживаем.
- На дно казана или большой кастрюли с толстым дном уложить слой лука, затем слой вареного мяса, половинки картофеля, болгарский перец.
- Заливаем бульоном чуть больше литра. Поверх всего кладём по целому большому пучку петрушки и кинзы.
- Покройте сверху тарелкой, чтобы слегка примять зелень и погрузить ее в бульон. Доведите до кипения. После этого накройте крышкой и варите до полуготовности картофеля (время варки может отличаться в зависимости от сорта. Проверить можно уже через 5 минут).
- Когда картофель станет мягче, добавим помидоры, измельчённый чеснок, соль, паприку, чёрный перец и дадим повариться на маленьком огне под крышкой до готовности овощей (картошки) 7-10 минут.
- Из готового блюда убираем зелень, по желанию добавляем свежую при подаче хашламы.