Выход — 3 шт.
Ингредиенты для теста:
- Мука — 300 г
- Вода — 130 мл
- Молоко — 70 мл
- Сухие дрожжи — 4 г
- Сахар — 1 ч. л. (с горкой)
- Соль — 2/3 ч. л.
- Растительное масло — 30 мл
Для начинки:
- Сулугуни — 250 г
- Адыгейский сыр — 300 г
- Молоко — 30 мл
Дополнительно:
- Яичные желтки — 3 шт.
- Сливочное масло — 60 г
Приготовление:
- В чашу дежу миксера наливают теплую воду и молоко, после чего добавляют соль, сахар и сухие дрожжи. Затем ингредиенты перемешивают.
- Добавляем 3 ст.л муки и перемешиваем.
- Миску накрываем пищевой пленкой и оставляем на 10–15 минут, чтобы активировать дрожжи. Я предпочитаю предварительно активировать их, даже если использую быстродействующие. После этого получается объемная масса с пористой структурой на поверхности.
- Вводим муку небольшими порциями, тщательно перемешивая после каждого добавления. Муку добавляем постепенно, поскольку её характеристики могут варьироваться в зависимости от производителя и качества. Это связано с различиями в влажности и других свойствах муки, поэтому количество необходимого ингредиента может отличаться у разных пользователей: кому-то потребуется немного больше, а кому-то меньше.
- После добавления всей муки и начала формирования теста, добавляем растопленное масло и тщательно вымешиваем его в течение как минимум 5 минут. В результате должно получиться эластичное тесто, которое слегка прилипает к рукам.
- Затем тесто помещаем на рабочую поверхность, слегка обминаем и отправляем на расстойку. Я оставляю тесто расстаиваться в мультиварке на режиме «Йогурт» в течение часа при температуре 40 градусов. Внутреннюю поверхность чаши мультиварки следует смазать растительным маслом. Если тесто расстаивать в обычном теплом месте, то потребуется не менее двух часов. Тесто должно заметно подняться и увеличиться в размере как минимум вдвое.
- Адыгейский сыр разламываем вилкой, а сулугуни натираем на крупной терке. Затем к сырам добавляем молоко и тщательно перемешиваем.
- После расстойки тесто становится пышным и пористым, и перестает прилипать к рукам. Затем его выкладывают на рабочую поверхность, слегка обминают и разделяют на три части.
- Каждую часть теста вымешиваем и придаем форму шарика, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 10-15 минут.
- Одну порцию теста берут и раскатывают в прямоугольник с закругленными краями.
- Начинку делим на 3 части.
- На тесто распределяется одна треть сырной начинки, рассчитанной на один хачапури. При этом начинка выкладывается на расстоянии 2 см от края.
- Тесто формируют в рулеты, а затем края этих рулетов соединяют с двух сторон. В результате должен получиться предмет, напоминающий лодочку.
- В центр выкладываем оставшуюся начинку.
- Чтобы заготовки настоялись, их накрывают пищевой пленкой и оставляют на 5-7 минут.
- Хачапури помещаем в предварительно нагретую до 220 градусов духовку на 15 минут, установив режим выпечки «верх и низ)
- Готовое хачапури извлекаем из духовки, в середине формируем небольшое углубление и помещаем туда яичные желтки. Затем возвращаем изделие в духовку на одну минуту, следя за тем, чтобы желтки остались в жидком состоянии.
- Выпеченные хачапури извлекаем из духовки и добавляем на сырную начинку небольшой кусочек сливочного масла.
- И с пылу, с жару подаем к столу.
Приятного аппетита!