Лучшие рецепты домашнего сыра

Сыр — это продукт питания, который создают из молока, подходящего для производства сыров. В процессе используются ферменты, помогающие молоку сворачиваться, а также бактерии, участвующие в брожении или плавление различных молочных ингредиентов и добавок с применением солей.

Из пастеризованного или сырого молока коров, коз, овец, буйволиц и кобылиц получают разные сорта сыра. Жирность сыра может быть как менее 10%, так и более 70% в сухом веществе. По жирности сыры делят на обезжиренные, лёгкие, нормальные, двойной и тройной жирности.

По степени твердости сыры классифицируют на свежие, мягкие, полутвердые для нарезки, твердые для нарезки и очень твердые. Для каждого вида предусмотрена собственная технология производства. Тем не менее, основные этапы изготовления обычно схожи: подготовка молока, добавление фермента, формирование сгустка, его отделение от сыворотки, перемешивание и нагрев. Далее следует посолка и процесс созревания.

Сыры характеризуются высоким процентом белка (до 25%), молочного жира (до 60%) и минеральных веществ (до 3,5%, без учета поваренной соли). Белки сыра усваиваются организмом легче, чем молочные. Экстрактивные вещества сыров оказывают положительное влияние на пищеварительные железы, стимулируют аппетит. Питательные вещества в составе сыра усваиваются почти полностью (98-99%).
В них содержатся витамины A, D, E, B1, B2, B12, PP, C, пантотеновая кислота и другие. Энергетическая ценность сыра изменяется в зависимости от содержания жира и белка. Сыр – это своего рода концентрат молока: в нем примерно те же пропорции белков, жиров и минеральных веществ, что и в молоке, а также высокое содержание кальция и фосфора, находящихся в оптимально сбалансированном соотношении.

Изготовление сыра дома требует определенных знаний и умений, но результат оправдывает затраты: домашний сыр — это безусловно натуральный продукт. Существуют много рецептов приготовления разнообразных видов сыров (мягких и твердых) из простых доступных компонентов.