Для приготовления бисквита все компоненты необходимо заранее достать из холодильника и довести до комнатной температуры.
Ингредиенты для бисквита:
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 40 г
- Молоко — 20 мл
- Растительное масло — 15 мл
- Мука — 50 г
- Соль — 1 щепотка
- Разрыхлитель — 2 г
- Апельсин (цедра) — 1 шт.
Для мусса:
- Яичные желтки — 2 шт.
- Молоко — 100 мл
- Сливки 33-35% — 50 мл
- Сахар — 30 г
- Ванильный сахар — 5 г
- Белый шоколад (растопленный) — 100 г
- Охлажденные сливки 33-35% — 250 мл
- Желатин — 8 г
- Вода (холодная) — 50 мл
Для желе:
- Желе со вкусом апельсина — 1 пачка (90 г)
- Вода (кипяток) — 300 мл
- Филе апельсина — 220 г
Приготовление торта:
- Для приготовления бисквита необходимо смешать в миске муку, соль и разрыхлитель, а затем отложить полученную смесь в сторону. Яйца соединяют в миске с сахаром и взбивают миксером до образования светлой, пышной массы на максимальной скорости. Далее скорость миксера уменьшают до минимальной и добавляют цедру апельсина, растительное масло и молоко. Полученную массу перемешивают до однородного состояния.
- Постепенно добавляйте муку в подготовленную массу, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх. Выложите готовое тесто в форму диаметром 16 см, предварительно выстеленную пергаментной бумагой. Выпекайте в духовке, разогретой до 170 градусов, в течение 17-20 минут. Проверьте готовность бисквита деревянной шпажкой: если она остается сухой после прокалывания, значит, бисквит готов.
- Выпеченный бисквит необходимо достать из духовки и оставить остывать в течение 10 минут. После этого его следует извлечь из формы и дать полностью остыть на решетке.
- Чтобы приготовить желе, необходимо залить апельсиновое желе (порошок) кипятком и тщательно перемешать до получения однородной массы, после чего остудить до комнатной температуры.
- Для приготовления мусса желатин необходимо залить холодной водой и оставить на 10 минут, чтобы он набух. В сотейнике соедините желтки, сахарный песок и ванильный сахар, взбейте до получения однородной массы. Затем добавьте молоко и сливки, тщательно перемешайте. Поставьте сотейник на средний огонь и, непрерывно помешивая венчиком, нагрейте смесь до 82 градусов – она должна слегка загустеть. Снимите с огня, добавьте разбухший желатин и тщательно перемешайте до его полного растворения.
- Шоколадную массу перелейте в миску и добавьте растопленный белый шоколад, тщательно перемешайте до получения однородной консистенции. Взбейте охлажденные сливки миксером до образования мягких пиков. Затем аккуратно вмешайте взбитые сливки в шоколадную массу.
- Срезать верхнюю часть бисквита.
- Дно кондитерской формы (диаметр 18 см) следует покрыть фольгой или полиэтиленовой пленкой. Стенки формы застелите бумагой для выпечки или кондитерской ацетатной пленкой. Поставьте форму на ровную поверхность, например, на разделочную доску. На дно формы поместите бисквит, затем вылейте две трети мусса и уберите в холодильник на 15 минут.
- Извлеките из холодильника и выложите сверху апельсиновое филе, полейте слегка загустевшим апельсиновым желе и снова поместите в холодильник на 10-15 минут. Чтобы мусс не застыл, регулярно перемешивайте вторую его часть.
- Через некоторое время извлеките торт из холодильника и покройте его оставшимся шоколадным муссом. Поместите торт обратно в холодильник минимум на 6 часов.
- Аккуратно извлеките готовый торт из формы, снимите ацетатную пленку и перенесите его на блюдо.
Приятного аппетита!