Рецепт постного шоколадного торта под названием «Черный принц»

Этот торт станет прекрасным открытием для тех, кто придерживается поста. При выборе растительного масла отдайте предпочтение варианту без ярко выраженного аромата и запаха; оптимальным выбором будут оливковое или масло виноградных косточек. Коржи не требуют пропитки, хотя по желанию их можно слегка увлажнить. Декоративное оформление может быть изменено на любой вкус. Для приготовления крема лучше использовать черный шоколад с содержанием какао не менее 56%, поскольку при меньшем проценте он может плохо взбиваться. Также следует избегать использования шоколада с добавками, такими как орехи, изюм или цукаты. Более высокое содержание какао-продуктов способствует более быстрому взбиванию крема. При выборе шоколада для крема отдавайте предпочтение продуктам на основе натурального какао, иначе масса может не получиться воздушной.

• Калорийность (на 100 г) — 340 ккал
• Диаметр формы — 16 см
• Высота готового торта — 10 см

Ингредиенты

Для бисквита (на 2 штуки):

• Бананы (без кожуры) — 300 г
• Сахар — 170 г
• Ванильный сахар — 10 г
• Растительное масло — 130 г
• Мука — 320 г
• Какао-порошок — 50 г
• Лимонный сок — 10 г
• Сода — 4 г
• Разрыхлитель — 5 г
• Вода теплая — 140 г
• Соль — 1 г

Шоколадный мусс:

• Шоколад тёмный (не менее 65% какао) — 400 г
• Вода — 360 г

Для начинки:

• Апельсиновый джем — 180-200 г

Для декора:

• Шоколад — 90 г

Приготовление торта

Бисквит:

1. Выстелите формочки бумаги для выпечки с антипригарным покрытием.
2. Очистите перезрелые бананы и нарежьте их небольшими кусочками.
3. В смесь добавить ванильный сахар, сахар, растительное масло, тёплую воду (около 40°С) и лимонный сок. С помощью блендера обработать до однородной консистенции.
4. Просейте муку, смешайте её с какао-порошком (просеяв его отдельно), солью, содой и разрыхлителем.
5. Вводите жидкую смесь постепенно, в несколько этапов, тщательно перемешивая после каждого добавления.
6. Тесто необходимо разделить на порции одинакового веса с использованием кухонных весов. После этого поверхность аккуратно выровняйте лопаткой.
7. Выпекайте в разогретой до 160 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 35-40 минут. Проверьте готовность: нажмите на центр и края бисквита, под пальцами должна быть одинаково упругая консистенция.
8. Дайте остыть на решетке. При необходимости заверните в пакет и охладите в холодильнике не менее двух часов для более лёгкого разрезания бисквита.
9. Удалить бумажную основу, выровнять верхнюю часть каждого коржа и разделить его на две части.

Шоколадный мусс:

1. Подготовьте миску с льдом и холодной водой, а также миксер.
2. Смешать натуральный шоколад с прохладной, отстоянной водой.
3. Необходимо поместить емкость с массой на водяную баню, обеспечив при этом, чтобы дно миски не соприкасалось с водой. Продолжайте нагревание до получения однородной консистенции.
4. Для достижения желаемой текстуры поместите миску с ингредиентами в емкость, наполненную водой и льдом. Затем начните взбивать на небольшой или средней скорости, периодически снимая массу со стенок миски. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет густой и светлой, что обычно занимает от 3 до 10 минут.
5. Переложить мусс в кондитерский мешок.

Сборка и декор:

1. Поставьте корж на блюдо и равномерно распределите на нем примерно треть крема; для достижения идеальной гладкости используйте весы.
2. На втором корже сформировать бортик из крема, примерно сантиметр высоты, и в середину положить апельсиновый джем.
3. Оставшимся кремом необходимо покрыть верхнюю и боковые поверхности торта, после чего выровнять поверхность с помощью металлического ножа или лопатки, предварительно нагрев инструмент в горячей воде.
4. Торт следует поместить в холодильную камеру как минимум на 6 часов.
5. Для оформления шоколадной лентой потребуется вырезать из бумаги для выпечки полоску, которая будет больше окружности и высоты торта на один сантиметр.
6. Обмазать торт темперированным шоколадом, прикрепить ленту и совместить края. Поместить в холодильник минимум на 20 минут для полного застывания.
7. Снимите аккуратно бумагу и украсьте вершину ломтиками апельсина.
8. Для нарезки торта лучше использовать нож, предварительно прогретый в горячей воде.