Шоколадный торт с кокосовым кремением «Опилки».

Ингредиенты для коржа:

• Мука – 140 г
• Крахмал – 30 г
• Соль – 1 щепотка
• Сахар – 120 г
• Яйца (крупные) – 3 шт.
• Молоко – 90 мл
• Растительное масло (без запаха) – 60 мл
• Какао-порошок – 25 г
• Разрыхлитель – 6 г

Для пропитки:

• Сахар-песок – 90 г
• Какао-порошок – 1 ст. л.
• Молоко – 90 мл

Для крема:

• Сливки 33-35% – 150 мл
• Маскарпоне – 150 г
• Сахарная пудра – 90 г

Для «опилок»:

• Сливочное масло – 35 г
• Сахар-песок – 35 г
• Кокосовая стружка – 35 г

Приготовление торта:

1. Подготовьте заранее необходимую емкость: выстелите ее пергаментной бумагой для выпечки, а внутренние стенки можно оставить без смазывания. Моя используемая форма имеет диаметр в двадцать сантиметров.
2. Взбейте яйца в подходящей посуде. Введите сахарный песок и небольшое количество соли – это поможет сбалансировать сладость вкуса.
3. Чтобы избежать рассыпания сахара, сначала аккуратно перемешайте его руками с яйцами до образования влажной массы. После этого включите миксер и продолжайте взбивать до тех пор, пока смесь не станет светлой, густой и в три раза больше по объему.
4. В миску добавьте молоко, растительное масло, муку, крахмал, просеянный какао-порошок и разрыхлитель. Тщательно вымешайте тесто, используя миксер или ложку. Если используете миксер, сначала вращайте его без включения, чтобы мука не разлетелась. Крахмал делает бисквит более нежным из-за отсутствия клейковины. Если крахмала нет, замените его той же массой муки.
5. Выложите тесто в приготовленную форму и поставьте в заранее прогретую до 175 градусов духовку на средний уровень. Выпекайте около 40 минут. Проверьте готовность деревянной палочкой — она должна выходить сухой.
6. Ободните бисквит ножом по периметру, извлеките его из формы и дайте остыть на решетке перевернутым вверх дном для выравнивания. Для достижения наилучшего результата заверните готовый корж в пищевую пленку и оставьте созревать на сутки.
7. Получите «опилки», отправив в сковороду кокосовую стружку, сахар и сливочное масло. Не переставая помешивать, жарьте на среднем огне (или чуть ниже) до золотистого цвета. Обращайте внимание: кокосовая стружка быстро подгорает, вместо опилок могут получиться угольки.
8. Приготовьте сироп для увлажнения бисквита: в кастрюле соедините сахарную пудру и порошок какао. Тщательно перемешайте, чтобы не осталось комков. Влейте молоко, поставьте на плиту и доведите смесь до кипения.
9. Поместите корж в кондитерское кольцо и сделайте частые проколы деревянной палочкой. Для этой задачи подойдет толстая палочка, а не тонкая, как у меня. Хорошо пропитайте корж сиропом, весь без остатка. Если сироп медленно впитывается, сделайте в бисквите дополнительные проколы.
10. В миску выложите очень холодные сливки и сахарную пудру. Перемешайте, а затем взбейте миксером до густой пышной пены. Добавьте маскарпоне и снова тщательно перемешайте.
11. Нанесите полученный крем на бисквит, пропитанный сиропом, распределите ровным слоем и посыпьте шоколадной крошкой.