Куличи «Краффин» на Пасху

Ингредиенты (на 3 шт.):

• Цедра апельсина — 1 ч. л.
• Апельсиновый сок — 2 ст. л. (30 мл)
• Теплое молоко (35-38°) — 80 мл
• Сухие дрожжи — 6 г (2 ч. л.)
• Сахар — 100 г
• Яйцо — 1 шт.
• Яичные желтки — 2 шт.
• Мука (просеять) — 350 г
• Соль — 1/2 ч. л.
• Растопленное сливочное масло — 40 г
• Сливочное масло для смазки теста — сто граммов.
• В моем распоряжении находятся сухофрукты, среди которых сушеная клюква и изюм, в общей сложности сто грамм.
• Грецкие орехи — 1 горсть
• Миндальные лепестки, ванилин — по желанию

Приготовление краффинов:

1. Аккуратно соскребите цедру с половины апельсина, используя только оранжевую оболочку – белая часть придаст горечь. Затем выжмите сок из этого же фрукта. Подготовьте сухофрукты: залейте их кипятком на пять минут, после чего промойте и обсушите.
2. В тёплом молоке растворить одну чайную ложку сахара и влить сухие дрожжи. Перемешать и оставить на 10-15 минут для образования пены.
3. Взбиваем яйцо и желтки с остатками сахара на среднем режиме несколько минут, пока масса не станет пышной и светлой.
4. Соедини просеянную муку с солью, сделай углубление и добавь взбитую яичную массу, растопленное сливочное масло, апельсиновый сок, цедру и дрожжи. Замешивай тесто, избегая дополнительного внесения муки. Вымешивай около десяти минут до тех пор, пока оно не станет эластичным и перестанет прилипать к рукам. Помести его в смазанную растительным маслом емкость, накрой пищевой пленкой и оставь для подъема в теплое место на час или полтора. (Я часто предварительно немного подогреваю духовку до температуры около 40 градусов, а затем выключаю ее, помещая туда тесто). Когда тесто поднимется, раздели его на три части, сформируй из каждой шар и накрой пленкой, оставив еще ненадолго отдохнуть.
5. Выкатать первый шарик теста в тонкий прямоугольник толщиной около 2 мм. Тесто должно быть достаточно тонким, но не рваться. обильно смазать мягким сливочным маслом, посыпать сухофруктами и орехами. Завернуть в рулет, начиная с узкой стороны. С остальным тестом поступить так же. Каждый рулетик разрезать вдоль острым ножом, но не до конца, чтобы получилась одна длинная колбаска. Закручивать так, чтобы разрез всегда смотрел наружу и все слои были видны. Кончик загнуть внутрь, переложить в форму. Накрыть и дать подойти в теплом месте примерно 1 час.
6. Выпекайте в духовке, разогретой до 200 градусов, первые 10 минут. Затем уменьшите температуру до 180 градусов и продолжайте выпекать до готовности. Маленькие краффин выпекаются около 20-25 минут, большие — 35-40. Ориентируйтесь на свою духовку, проверяя готовность деревянной палочкой. Если сверху сильно зарумянились, а внутри не готовы, накройте куличи фольгой. Готовые краффин посыпьте сахарной пудрой.

Приятного аппетита!