Куриный сливочный паштет

Этот куриный паштет из печени готовят по особому рецепту. Сначала печень вымачивают в молоке, затем жарят с луком и выпаривают в большой порции сливок. Рецепт несложный, а паштет получается превосходным.

Ингредиенты (1 кг готового паштета):

• Куриная печень — 900 г
• Репчатый лук — 200 г
• Молоко 3,2% — 400 мл
• Сливки 20% — 450 мл
• Сливочное масло — 100 г
• Растительное масло — 3 ст. л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Соль — 1/2 ч. л.
• Перец — 1/4 ч. л.

Приготовление паштета:

1. Необходимо удалить все пленки с поверхности печени, промыть ее под проточной холодной водой, затем залить молоком и выдержать не менее тридцати минут.
2. Репчатый лук следует нарезать тонкими полукольцами и обжарить на смеси растительного масла и одной трети части сливочного масла до появления золотистого цвета.
3. Промойте печень в молоке, а затем слейте молоко через сито. Выложите печень на сковороду к луку.
4. Обжаривайте печень с луком на среднем огне в течение пятнадцати минут, не забывая регулярно перемешивать.
5. По истечении указанного времени добавьте сливки к печени, чтобы они почти полностью ее покрыли, и продолжайте готовить на среднем огне, периодически помешивая еще 15–20 минут. В результате сливок должно выпариться примерно вдвое меньше, а их консистенция должна стать более густой.
6. Угасить огонь, присолить и присыпать печень перцем по желанию, добавить давленый чеснок, всё перемешать и дать остыть.
7. В чашу блендера положить остывшую печень с соусом, остальное сливочное масло и взбить до состояния мусса.
8. Готовый паштет следует поместить в прямоугольную емкость (в оригинальном рецепте используется силиконовая форма с габаритами 10х20х6 см), после чего выровнять верхнюю поверхность, провести дегазацию формы путем аккуратного взбалтывания и отправить для стабилизации либо в морозильное устройство на протяжении трех часов, либо в холодильный отсек на ночь.