Сливовый пирог со сладким кремом

Ингредиенты для опары:

• Молоко – 100 мл
• Дрожжи – 2 ч. л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Мука – 1 ст. л.

Для теста:

• Яйца – 2 шт.
• Сливочное масло – 100 г
• Ванильный сахар – 10 г
• Соль – 1/3 ч. л.
• Мука – 250 г

Для посыпки:

• Масло сливочное – 50 г
• Сахар – 150 г
• Сливки 20% – 190 мл

Приготовление пирога:

• Для приготовления опары потребуется 100 мл теплого молока, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка муки и 2 чайные ложки дрожжей. Тщательно перемешайте ингредиенты, накройте емкость крышкой и оставьте на 10 минут.
• В глубокой миске соедините 2 яйца, одну треть чайной ложки соли, 10 грамм ванильного сахара и 100 грамм размягченного сливочного масла. Тщательно перемешайте.
• Влейте к нему подошедшую опару, тщательно перемешайте. Добавьте 250 грамм просеянной муки и вымесите тесто до однородности. Масса получится липкой, накройте ее пищевой пленкой и закройте крышкой. Поставьте в теплое место на 30 минут.
• Пока займитесь приготовлением сахарной крошки. Для этого в емкость насыпьте 150 грамм сахара и добавьте 50 грамм мягкого сливочного масла. Разотрите руками полученную массу до состояния крошки и поместите в холодильник, чтобы она затвердела.
• Поднявшийся наброс теста поместите в подготовленную форму диаметром 21 сантиметр, накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 40 минут для повторной расстойки.
• Для создания отверстий в тесте используйте деревянную палочку или тыльную сторону ложки, предварительно смочив ее в масле. Чтобы тесто не прилипало, регулярно смачивайте палочку маслом.
• Посыпьте пирог сахарной крошкой и выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 20 минут.
• Когда пирог почти готов, извлеките его из духовки и полейте жирными сливками (я использую сливки с содержанием жира 20%). Затем верните пирог в духовку еще на 10 минут.