Куличи, приготовленные без вымешивания теста
В роме или коньяке замачиваются цукаты и изюм в течение суток. Количество сахара подбирается по вкусу. Покрыть кулич можно любой глазурью на ваш выбор. Прессованные дрожжи можно заменить сухими активными (4-5 г). Из-за воздушности куличей рекомендую остудить их перевернутыми, как показано в видео, не менее 4-6 часов. Ингредиенты (на 2 шт.): Мука — 430 г […]
В роме или коньяке замачиваются цукаты и изюм в течение суток. Количество сахара подбирается по вкусу. Покрыть кулич можно любой глазурью на ваш выбор. Прессованные дрожжи можно заменить сухими активными (4-5 г). Из-за воздушности куличей рекомендую остудить их перевернутыми, как показано в видео, не менее 4-6 часов.
Ингредиенты (на 2 шт.):
- Мука — 430 г
- Молоко — 130 г
- Дрожжи прессованные — 15 г
- Яйца — 3 шт. (170 г)
- Масло сливочное 82% — 130 г
- Сахар — 100-150 г
- Изюм — 70 г
- Цукаты — 70 г
- Чай — 120-150 г
- Соль — 5 г
- Цедра 1/2 среднего лимона
Приготовление куличей:
- Изюм, предварительно очищенный от возможных загрязнений, следует обдать горячим чаем и оставить настаиваться минимум на два часа.
- Дрожжи соединить с молоком, размешать.
- Сливочное масло смешайте с сахаром и ванильным сахаром.
- Вмешайте в тесто яйца при комнатной температуре, растворенные дрожжи и соль до получения гладкой массы.
- Всыпьте просеянную муку и аккуратно вымешивайте до полного объединения ингредиентов, избегая комков сухой муки. Накройте емкость пищевой пленкой и дайте постоять в теплом месте около двадцати минут.
- Используя пластиковый шпатель, подтягивайте тесто от стенок миски к центру, вращая ее на угол 15-20 градусов. Затем снова закройте емкость пленкой и оставьте на такой же промежуток времени – двадцать минут.
- Раз в двадцать минут повторять складывание пять раз.
- Перед заключительным этапом процедите сухофрукты с цукатами от чая, хорошо отожмите излишки жидкости и добавьте их к тесту вместе с цедрой. Аккуратно перемешайте шпателем для равномерного распределения добавок.
- Накрыть емкость пищевой пленкой и поместить в прохладное место на период от двенадцати до двадцати четырех часов.
- Слегка смазать руки растительным маслом, затем взять небольшую порцию теста, сформировать из нее шар и расположить его на дне подготовленной емкости для выпечки, распределяя по поверхности примерно на треть.
- Оставьте формы с тестом в теплом месте до тех пор, пока оно не увеличится в объеме и не достигнет краев. В моем случае этот процесс занял два часа тридцать минут.
- Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке на среднем уровне без конвекции 40-50 минут. Через 15 минут накройте верх кулича фольгой.
- В горячие куличны вставить длинные шпажки, перевернуть их и подвесить за шпажки между двумя стопками книг. Дождаться полного остывания.
- По желанию покрыть глазурью.
