Чуду – традиционное кушанье, характерное для народов Дагестана, особенно популярно в даргинской и кумыкской гастрономической культуре. Это представляет собой тонкие слоёные изделия из теста с разнообразной начинкой, которые обжариваются на сухой поверхности. Форма чуду может быть круглой или полукруглой. В качестве основы для теста используют пресное тесто, дрожжевое основание или замешивают его на кисломолочных продуктах. Начинки могут быть самыми разными: мясные варианты (например, баранина или говядина), травянистые смеси (укроп, дикий лук, крапива и другие зелёные растения) либо овощная составляющая (картофель, тыква). После приготовления чуду обычно поливают растопленным животным жиром и складываются друг на друга в стопочку. Чтобы изделия стали более мягкими и сочными, их накрывают ёмкостью для создания пара. Подают к столу горячими. Из указанного количества продуктов получается четыре порции.
Ингредиенты для теста:
- Кефир – 200 мл
- Сода – 0,5 ч. л.
- Соль – 1 ч. л.
- Мука – 300 г
Для начинки:
- Сыр сулугуни – 280 г
Приготовление:
- Начните с приготовления теста. Для этого возьмите глубокую посуду и влейте туда 200 миллилитров тёплого кефира, затем добавьте половину чайной ложки соды и тщательно перемешайте до полного растворения соды – кефир начнёт пениться, а тесто станет воздушным. После этого внесите одну чайную ложку соли и снова хорошо вымешайте. Просейте 300 грамм муки и замесите из неё эластичное тесто; оно получится мягким и слегка липнущим к рукам. Накройте его крышкой и дайте ему постоять в течение десяти минут.
- Извлеките тесто из посуды, разделите на четыре равные части, сформируйте шарики и снова поместите их обратно в миску. Оставшуюся часть раскатайте в небольшой круглый пласт. Затем распределите поверх него 70 грамм тёртого сыра сулугуни, аккуратно заверните края внутрь, формируя мешочек, и тщательно защипните его. Переверните заготовку, присыпьте мукой и раскатайте в тонкий лист.
- Разогрейте сковороду, выложите лепешки и жарьте по одной минуте с каждой стороны.
- Поместите чудо на тарелку и смажьте расплавленным сливочным маслом.