Чем отличаются суши от роллов?

Суши и роллы – это блюда, пришедшие к нам из Японии и завоевавшие широкую известность. Зачастую эти два термина используются как синонимы, но на самом деле они отличаются друг от друга.

Что такое суши

В странах Азии суши произносят как «суси». Это блюдо пользуется большой популярностью в Японии, во многом благодаря тому, что его основные ингредиенты – рис и рыба – были доступны широким слоям населения.

Первоначально суши применялись как метод сохранения рыбы. Рис выполнял роль консерванта, его не употребляли в пищу, а утилизировали после обработки продукта. Лишь спустя несколько столетий японцы начали наслаждаться вкусом риса вместе с рыбой, и только к двадцатому веку суши приобрели современный облик.

Один из кулинаров предложил использовать сырую рыбу для приготовления этого блюда. В связи с этим возникла традиция подачи суши с васаби и имбирём – ингредиентами, обладающими антибактериальным действием. Эта практика быстро укоренилась и дошла до наших дней.

Что такое роллы и в чем их особенность

Роллы — это один из видов суши, который приобрел широкую известность. В Японии их называют макидзуси. Для создания этих блюд используют специальную циновку: на нее помещают лист нори, слой риса, различные начинки, а затем сворачивают в рулет и разрезают на небольшие кусочки.

Существенные отличия

Хотя и суши, и роллы происходят из японской кулинарной традиции, эти блюда обладают заметными отличиями друг от друга.

1. Внешний вид. Суши обычно имеют форму аккуратных прямоугольников; основу составляет рис, увенчанный рыбой или другими дарами моря. Иногда эти компоненты удерживаются вместе тонкой полоской нори. Роллы же выглядят как цилиндрические рулетики с широким разнообразием начинок.
2. Приготовление суши требует работы руками, в то время как для формирования роллов применяется циновка.
3. Используемые продукты. Для обоих блюд необходим особый сорт белого риса; после приготовления его смешивают с рисовым уксусом. В классических сушах применяют только морепродукты, тогда как начинки для роллов могут быть очень разными: овощи, рыба, мясо, сыр, дары моря и даже фрукты.
4. К двум разновидностям японской кухни можно предложить соевый соус и васаби, однако способ их употребления различен: суши рекомендуется окунать со стороны рыбы, а для роллов лучше использовать ребёрный край.
5. Калорийность. Суши часто воспринимаются как менее калорийное блюдо, так как в их состав входят продукты с низким содержанием калорий, например, рис и рыба. Роллы, напротив, могут быть более питательными из-за использования таких ингредиентов, как сливочный сыр, копченый угорь, авокадо, яичница, икра, копченая курица.
6. Стоимость. Роллы часто предлагаются в виде порционных наборов или мини-комплектов, тогда как суши продаются поштучно, что обычно делает их более дорогими.

Помимо суши и традиционных рулетов, рекомендуем обратить внимание на миди – морепродукты, которые подаются с разнообразными аппетитными соусами: например, сырным, острым (спайси), «Лава» или Унаги. Такие мидии купить блюда легко найти в различных онлайн-магазинах и заведениях общепита, предлагающих доставку.

Вопрос о том, что предпочтительнее – роллы или суши, не имеет простого решения. Если вы только начинаете знакомиться с японскими кулинарными традициями, целесообразно попробовать оба варианта одновременно. Для тех, кто воздерживается от употребления рыбы либо испытывает к ней антипатию, оптимальным выбором станут вегетарианские роллы.