Все о клубнике: от выбора до кулинарного применения и сохранения витаминов

Ягоды клубники, нашедшие широкое применение в кулинарии, особенно при создании десертов, обладают рядом полезных свойств: они способствуют выведению лишней жидкости из организма, оказывают вяжущее действие, очищают организм, укрепляют его и снимают воспаление.

Клубника – это фрукт, богатый пищевыми волокнами, водой (около 90%) и флавоноидами. В ее составе присутствуют такие важные микроэлементы как магний, калий и витамин С, а также фолиевая кислота. Важно учитывать, что у некоторых людей употребление клубники может спровоцировать аллергическую реакцию, которая проявляется в виде сенной лихорадки, кожных высыпаний, крапивницы или затрудненного дыхания.

Клубника для организма

Клубника – ценный помощник для поддержания здоровья организма. Благодаря высокому содержанию воды она обеспечивает гидратацию клеток тела. Она создает ощущение насыщения при относительно низкой энергетической стоимости. Эти ягоды помогают бороться с целлюлитом и признаками старения кожи благодаря витамину С, который стимулирует выработку коллагена. Калий поддерживает нормальную работу сердечно-сосудистой системы. Включение клубники в рацион способствует сохранению молодости, улучшает когнитивные функции и осветляет эмаль зубов. Клубника особенно важна для беременных женщин как источник фолиевой кислоты.

Руководство по покупке клубники

Определиться с оптимальным выбором не всегда просто; ниже представлены некоторые полезные рекомендации.

• предпочитать строго сезонную клубнику;

• Отдавайте предпочтение цельным плодам с хвостиком, прочно держащимся на ягоде;

• Выбирайте только ярко-красные экземпляры с сочной и спелой мякотью;

• Следует обходить стороной ягоды с признаками деформации или появлением плесени, так как они способны ускорить порчу даже тех экземпляров, которые выглядят вполне нормально;

• не обращать внимание на размер плода.

Как правильно мыть клубнику и хранить

По истечении покупки клубнику следует хранить в условиях пониженной температуры не более двух или трех суток. Рекомендуется использовать оригинальную упаковку, обеспечивающую вентиляцию воздуха, либо разместить ягоды на плоской емкости для циркуляции воздушного потока. Если употребление отложено во времени, желательно избегать предварительной мойки и удаления плодоножек. После мытья клубнику нельзя оставлять в воде даже на короткое время; процедуру следует проводить оперативно под струей воды после отделения хвостиков или поместив их в широкую емкость с частой заменой жидкости. Для сохранения свежести можно добавить немного лимонного сока либо белого винного уксуса в воду.

Использование клубники на кухне

В мыслях о клубнике часто возникает образ легкого салата из свежих ягод, дополненного мороженым и украшенного взбитыми сливками. Эти фрукты незаменимы для кондитеров при оформлении муссов, пирожных, тортов, блинов… Они всегда делают десерт более привлекательным. Клубника идеально подходит для приготовления замороженного лакомства. клубничного варенья, джемами и консервами. Ягоды часто используются для утреннего приема пищи или в качестве перекуса вместе с йогуртом и овсяной кашей. В теплое время года из них можно готовить фруктовые коктейли и полезные прохладительные напитки.

С клубникой возможно создание разнообразных кулинарных композиций:

Для приготовления салата из клубники с красным вином ягоды следует нарезать кусочками, приправить их сухим винным напитком и тростниковым подсластителем. Подавать вместе со взбитыми сливками, украшенными корицей.

Чтобы приготовить клубничный салат с йогуртом, ягоды следует вымочить в смеси из апельсинового сока, портвейна и меда. Оставьте их настаиваться на протяжении десяти минут. Подавайте блюдо вместе с греческим йогуртом и листьями мяты.

В Италии клубнику принято употреблять с крупными хлопьями твердого сыра, дополненными несколькими каплями бальзамического уксуса.

Напоследок, рецепт вкуснейшего штруделя.

Штрудель с творогом и клубникой

Ингредиенты:

• 300 г муки

• 250 г клубники

• 250 г творога

• 150 г молотого миндаля

• 150 г сахарного песка

• 115 г сливочного масла

• 50 г сухого печенья

• 3 яйца

• цедра одного лимона

• соль по вкусу

• цельное молоко по вкусу

• сахарная пудра по вкусу

Как готовить:

1. Чтобы создать основу для выпечки: просейте муку на стол в виде холма. Сделайте углубление посередине. Разбейте туда яйцо и добавьте сахар, мягкое сливочное масло и немного соли. Влейте несколько ложек теплого молока и тщательно замесите тесто до получения однородной и эластичной консистенции; при необходимости добавляйте больше жидкости. Накройте полученную массу тканью, перевернутой горячей сковородой, и оставьте на полчаса.
2. Для приготовления начинки соедините творог с сахаром, цедрой лимона, яйцом, измельченным миндалем, крошкой печенья и нарезанной клубникой.
3. Раскатайте тесто на противне для выпечки с помощью скалки до максимально возможной тонкости. Смажьте его растопленным маслом, распределите начинку ровным слоем и оставьте свободное пространство около 2 сантиметров по периметру.
4. Осторожно сверните тесто вдоль, используя лист бумаги для удобства. Плотно закрепите края пальцами и придайте концам форму полумесяца. Переложите получившуюся конструкцию на противень, выстеленный пергаментной бумагой.
5. Смазать поверхность штруделяСмажьте верхнюю часть взбитым яйцом и отправьте в духовку при температуре 180 градусов Цельсия примерно на 50 минут до золотистой корочки. Извлеките из печи, дайте остыть, обильно посыпьте сахарной пудрой, нарежьте порционными кусочками и подавайте к столу.

Приятного чаепития!