Покупка, очистка и кулинария с белыми грибами: полное руководство

Как выбрать белые грибы при покупке

Приобретая белые грибы, следует обращать внимание на их упругость и сочность; они не должны иметь повреждений от насекомых или других дефектов. Необходимо избегать экземпляров с растрепанными краями шляпки либо неестественным зеленоватым оттенком, указывающим на перезрелость.

Как почистить белый гриб

Очистка белых грибов требует аккуратности: сначала их следует очистить мягкой щеткой, затем острым ножом удалить все поврежденные участки и завершить процесс протирания шляпки влажной тканью. Такой подход позволяет сохранить насыщенный аромат гриба; в случае сильного загрязнения допускается промывание под проточной водой с легким растиранием пальцами, после чего необходимо тщательно высушить их бумажными полотенцами.

Как хранить?

Свежесобранные белые грибы могут храниться до суток при условии размещения их в пакете из бумаги, расположенном в самой теплой зоне холодильника. Для длительного сохранения можно заморозить: сначала поместите грибы на короткое время в раствор уксуса и соли, затем слегка подвялите их в духовке, предварительно обернув фольгой. После этого разложите грибы по порционным пакетам.

Сушка грибов в электросушилке – еще один вариант, после чего их удобно хранить в герметичной емкости.

Видеоинструкция: процесс сушки белых грибов с использованием электросушилки

Эти ингредиенты универсальны и подходят для огромного количества блюд: они вкусны даже без термической обработки, отлично сочетаются при приготовлении на пару, могут быть обжарены с панировкой или без нее, использоваться в соусах, супах, ризотто, запекаться в духовке или на гриле. Шляпки можно начинять, из них выпекают пироги и делают пельмени.

Фрикадельки с белыми грибами и ветчиной

Предлагается изготовить аппетитное основное блюдо: фрикадельки, которые отличаются насыщенным вкусом и нежной текстурой. К ним подойдут овощные салаты, картофель в разнообразной обработке или другие овощи.

Ингредиенты:

• 1,2 л мясного готового бульона;
• 500 г фарша из говядины;
• 200 г белых свежих грибов;
• яйцо;
• 100 г вареной ветчины;
• 2 ломтика хлеба;
• 40 г ядер грецкого ореха;
• панировочные сухари;
• 2 столовые ложки натертого пармезана;
• петрушка по вкусу;
• шалот;
• соль, перец;
• оливковое и арахисовое масло.

Как готовить:

1. Обжарьте мелко нарезанный лук-шалот с использованием двух или трех столовых ложек оливкового масла. Добавьте 200 грамм предварительно промытых белых грибов, разрезанных пополам, и тушите их в течение шести – семи минут.
2. Приготовьте фарш для фрикаделек. Объедините все компоненты в одной емкости: мелко нашинкованную ветчину и подготовленные грибы, говяжий мясной продукт, измельченные грецкие орехи, раскрошенные хлебные кусочки, тертый пармезан, куриное яйцо, нарубленную петрушку, соль с перцем. Тщательно перемешайте до получения однородного состава.
3. Сформируйте небольшие шарики из фарша. Быстро обваляйте каждый из них в панировочных сухарях.
4. Разогрейте достаточное количество арахисового масла и быстро поджарьте фрикадельки около четырех-пяти минут с каждой стороны. Затем переложите их на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
5. Если потребуется, их можно использовать сразу. В качестве альтернативы, поместите продукт в емкость для еды, накройте пищевой пленкой и уберите в прохладное место. Когда возникнет необходимость, переложите заготовки в посуду для выпечки, оберните фольгой и разогрейте в духовке при температуре 150 градусов Цельсия около пяти минут.

Блины с белыми грибами

Блинчики с грибами – популярный выбор среди блюд на основе этих даров природы. Это вкусное угощение довольно просто подготовить.

Ингредиенты:

• 250 г белых грибов;

• 250 г мягкого сыра типа российский;

• 125 г муки;

• 2,5 л цельного молока;

• 3 яйца;

• 2 стебля сельдерея;

• зеленый лук;

• веточка майорана;

• масло сливочное и растительное;

• соль и перец;

• сметана.

Как готовить:

1. В большую емкость просейте муку и влейте охлажденное молоко, тщательно перемешивая смесью для взбивания. Введите яйца, столовую ложку растопленного сливочного масла, измельченный майоран и щепотку соли.
2. Слегка смажьте разогретую сковороду с антипригарным покрытием маслом. Вылейте небольшое количество теста на поверхность и распределите его по дну. Обжаривайте в течение одной минуты, переверните блинчик и доведите до готовности другую сторону. Повторяйте процесс приготовления, пока не будет использовано все тесто.
3. Подготовьте грибы, тщательно вымыв их и измельчив. Очистите стебли сельдерея от волокон и нарежьте тонкими полосками. Лук очистите и обжарьте на сливочном масле. Затем добавьте к нему сельдерей и подготовленные грибы, тушите около десяти минут, при необходимости подливая небольшое количество кипятка. Приправьте солью и перцем по вкусу.
4. Нарезанный кубиками сыр и приготовленную ранее смесь из грибов равномерно распределите на блины, отложив небольшое количество для украшения сверху. Сверните полученные рулетики и поместите их в форму для запекания, смазанную маслом. Посыпьте верхнюю часть оставшимся сыром и кусочками белых грибов. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке около десяти минут, пока сыр полностью не расплавится. Рекомендуется подавать с добавлением сметаны.

Приятного приготовления!