Египетский пирог фытыр

В процессе приготовления образуется множество тонких слоёв, пропитанных сливочным маслом, а сверху пирог покрывается хрустящей корочкой. Внутри нежная начинка из крема Магалябия. Остановитьcя на одном кусочке очень сложно – хочется съесть ещё!

Ингредиенты для теста:

• Молоко теплое – 200 г
• Яйцо – 1 шт.
• Мука – 330 г
• Сахар – 1 ч. л.
• Соль – 0,5 ч. л.
• Дрожжи сухие – 1 ч. л. (без горки)
• Сливочное масло – 160 г

Для крема Магалябия:

• Молоко – 400 г
• Крахмал (у меня кукурузный) – 3 ст. л.
• Сахар – 120 г
• Яйцо – 1 шт.
• Ванильный сахар – 10 г

Для смазывания:

• Желток – 1 шт.
• Молоко – 1 ст. л.

Приготовление пирога:

1. В теплом молоке растворить сахар и дрожжи. Добавить соль, яйцо, тщательно перемешать. Постепенно просеивая муку, замесить мягкое эластичное тесто. Вымесить тесто в течение 10 минут, стараться не добавлять много муки, чтобы тесто не было забитым.
2. Раздели тесто на две части: одну немного меньше, другую – больше. Одну часть (например, 300 г) раскатать очень тонко, можно растягивать руками. Щедро смазать сливочным маслом. Свернуть в ролл, а ролл в улитку. Затянуть ее пищевой пленкой и положить в холодильник. С другой частью теста поступить так же. Оставить улитки в холодильнике на 3-4 часа, чтобы масло за это время хорошо схватилось.
3. В это время нужно приготовить заварной крем Магалябия. Смешать яйцо с крахмалом и сахаром, добавить немного молока и перемешать до однородности, чтобы не было комочков крахмала. Добавить остальное молоко, поставить на огонь и варить крем до загустения, постоянно помешивая.
4. Ванильный сахар следует ввести в готовый крем, после чего емкость нужно накрыть пищевой пленкой, обеспечивающей плотный контакт с поверхностью крема, и оставить до полного остывания.
5. Раскатаем меньшую улитку в круг диаметром 30-31 сантиметр и выложим на пергамент. Сверху положим остывший крем. Большую улитку раскатаем в круг диаметром 35 сантиметров, накроем им крем, края завернем под первый круг теста.
6. Верх пирога смазывают желтком, смешанным с одной столовой ложкой молока. По всей поверхности теста делают проколы вилкой. Выпекают 35-40 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. Если верхняя часть пирога начинает слишком быстро подрумяниваться, её можно накрыть фольгой.
7. Пирог вкусен как в горячем, так и в остывшем виде, когда крем становится более плотным. По желанию его можно украсить сахарной пудрой.