Картофельные пирожки с куриной печенью

Ингредиенты для теста:

• Сыворотка — 300 мл
• Картофельный отвар — 200 мл
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Сухие дрожжи — 11 г
• Мука — 800 г
• Растительное масло — 30 мл

Для начинки:

• Куриная печень — 450 г
• Картофель (крупный) — 5 шт.
• Соль, перец — по вкусу
• Лук (крупный) — 1 шт.

Приготовление пирожков:

1. Очищенную картошку тщательно промываем, нарезаем на кусочки среднего размера, помещаем в кастрюлю, заливаем водой и варим до готовности, добавляя соль и лавровый лист.
2. Лук мелко шинкуем и выкладываем на сковороду с растительным маслом, разогретую до высокой температуры, обжаривая до появления золотистой корочки.
3. К луку бросаем куриную печень и жарим на сильном огне около двух минут, не переставая помешивать. Печень подсаливаем и поперчим по вкусу.
4. Накройте сковороду крышкой и тушите печень до полного высыхания.
5. После того как картофель сварится, бульон, оставшийся после варки, не сливаем, а переливаем в отдельную емкость.
6. В кастрюлю с отварным картофелем добавляем печень и всё разом пропускаем через картофелемялку. Измельчать сильно не буду, люблю, чтобы в пирожках встречались мелкие кусочки печени. Даём начинке остыть.
7. В миску наливаем тёплую сыворотку и картофельный отвар. Добавляем соль, сахар и сухие дрожжи. Тщательно перемешиваем. Добавляем три столовые ложки муки с горкой и перемешиваем.
8. Накрываем миску пищевой пленкой и оставляем на 15-20 минут для подъема дрожжей. По истечении этого времени образуется пышная масса с воздушной пенкой сверху. Перемешиваем массу и начинаем постепенно добавлять муку, внося ее небольшими порциями.
9. После добавления всей муки тесто замешивают в течение нескольких минут, после чего вводят растительное масло и продолжают вымешивать не менее пяти минут. В результате должно получиться эластичное тесто, которое не прилипает к рукам.
10. Затем тесто переносят на рабочую поверхность, слегка обминают и оставляют для расстойки.
11. Для расстойки теста я использую мультиварку в режиме «йогурт» в течение часа, предварительно смазав чашу растительным маслом. Если же тесто расстаивается в теплом месте, то этот процесс займет не менее двух часов. В результате оно должно значительно увеличиться в объеме – минимум вдвое – и приобрести пористую структуру.
12. Тесто выкладывают на рабочую поверхность, слегка обминают и разделяют на части необходимого размера для пирожков. Каждый кусочек теста формируют в шарик и выкладывают на стол, присыпанный мукой. Шарики накрывают пищевой пленкой и оставляют на 20 минут.
13. Каждому берём по одному шарику теста, делаем из него лепешку, в центр кладём начинку и формируем пирожок произвольной формы.
14. Полученные заготовки выкладываем на противень, покрытый пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Затем накрываем их пищевой пленкой и оставляем на 20-30 минут для подъема.
15. Снимаем пленку, смазываем поверхность заготовок смесью из яичного желтка и молока, а затем выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 35-40 минут.

Приятного аппетита!