Свежие булочки с маком и изюмом

Ингредиенты для теста:

• Молоко — 300 мл
• Сахар — 3 ст. л.
• Соль — 1 щепотка
• Сухие дрожжи — 11 г
• Мука — 500 г
• Сливочное масло — 70 г

Для начинки:

• Мак — 200 г
• Изюм — 80 г
• Кисло-сладкое варенье — 3 ст. л.

Приготовление булочек:

1. В теплое молоко добавляем соль, сахар, сухие дрожжи и три столовые ложки муки (из общего количества). Перемешиваем, накрываем миску пищевой пленкой и оставляем на 15 минут для активации дрожжей. По истечении этого времени должна образоваться пористая смесь, немного увеличившаяся в размере.
2. Муку вводят небольшими порциями, постепенно замешивая тесто. Такой подход обусловлен различиями в качестве муки от разных производителей, что может потребовать корректировки количества: некоторым потребуется больше муки, другим – меньше.
3. После добавления всей муки и начала формирования теста добавляют растопленное сливочное масло (важно, чтобы оно не было горячим) и продолжают замешивать тесто в течение как минимум пяти минут. В результате должно получиться мягкое изделие, которое не прилипает к рукам.
4. Приступаем к обминанию теста, формируем из него шар и помещаем на расстойку. Я использую мультиварку с программой «Йогурт» (40 градусов) для расстойки теста в течение часа. Внутреннюю поверхность чаши мультиварки следует смазать растительным маслом. Если вы предпочтете расстаивать тесто в теплом месте, то потребуется больше времени – около 2-2,5 часов).
5. Изюм замачивают в холодной воде, а мак – в кипятке, оставляя на пятнадцать минут. После этого воду сливают с мака и изюма, промывают изюм, а затем пропускают набухший мак через погружной блендер. В случае отсутствия блендера, можно дважды пропустить мак через мясорубку.
6. К маковой смеси добавляют изюм и варенье, после чего тщательно перемешивают. Таким образом, начинка готова к использованию.
7. Тесто выкладывают на присыпанную мукой поверхность, слегка обминают и раскатывают в тонкий прямоугольник толщиной примерно 3-4 мм.
8. На тесто выкладывают маковую начинку и распределяют ее по всей поверхности.
9. Сформированный тестовый пласт сворачивается в рулет, край плотно защипывается, после чего рулет помещают швом вниз.
10. Полученный рулет разрезают на фрагменты шириной пять сантиметров и располагают на противне, покрытом пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.
11. Накрываем заготовки пищевой пленкой и выдерживаем их в течение 40 минут для подъема теста. После этого пленку снимают.
12. Молоко и яичный желток тщательно перемешиваются вилкой, после чего полученной смесью смазываются заготовки и выпекаются в духовке, предварительно разогретой до температуры 180 градусов Цельсия, в течение двадцати пяти минут.
13. Выпеченные булочки следует выложить на решетку для остывания.

Приятного аппетита!