Вишневый торт

Для приготовления теста необходимо использовать продукты, которые находятся при комнатной температуре.

Вес торта — 1800 г

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца — 3 шт.
• Мука — 250 г
• Сливочное масло (размягченное) — 120 г
• Сахар — 150 г
• Растительное масло — 30 мл
• Разрыхлитель — 7 г
• Молоко — 200 мл
• Соль — 1 щепотка
• Ванильный экстракт — 1 ч. л.

Для крема:

• Сыр маскарпоне (охлажденный) — 250 г
• Охлажденные сливки 33-35% — 450 мл
• Сахарная пудра — 90 г

Для начинки:

• Вишня (без косточек) — 400 г
• Сахар — 80 г
• Кукурузный крахмал — 15 г
• Вода — 20 мл
• Корица (молотая) — 1/2 ч. л.

Для пропитки:

• Сахар — 30 г
• Вода — 60 мл

Для глазури:

• Темный шоколад — 80 г
• Горячие сливки 33-35% — 100 мл
• Сливочное масло — 10 г

Приготовление торта:

1. В отдельной емкости соединить муку, разрыхлитель и соль, после чего временно отставить в сторону.
2. Сливочное масло комнатной температуры необходимо соединить с сахаром и взбивать миксером на протяжении двух минут, пока масса не станет однородной. После этого следует поочередно добавлять яйца, тщательно перемешивая после каждого добавления до получения гладкой консистенции. В полученную смесь добавить ванильный экстракт и растительное масло. Далее постепенно ввести сухие ингредиенты и молоко, продолжая взбивать до однородности теста.
3. Разделите готовое тесто на две равные части и вылейте в две формы диаметром 18 см, предварительно выстланные пергаментной бумагой. Выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 35 минут. Проверьте готовность бисквита деревянной шпажкой: если она остается сухой после прокола, значит, бисквит испечен.
4. Выпеченные бисквиты достать из духовки и оставить на 10 минут для остывания. После этого вынуть из формы и дать полностью остыть на решетке.
5. Чтобы приготовить вишневую начинку, крахмал необходимо смешать с водой до получения однородной массы. В сотейник выложите вишню, добавьте сахар и молотую корицу. Варите на среднем огне до полного растворения сахара, после чего влейте растворённый крахмал. Продолжайте варить, постоянно помешивая, до загустения. Снимите с огня и дайте начинке остыть до комнатной температуры.
6. Для приготовления сахарного сиропа для пропитки следует соединить воду и сахар в сотейнике. Поставить на средний огонь, довести до кипения, затем снять с огня и дать остыть до комнатной температуры.
7. Крем готовится следующим образом: маскарпоне необходимо соединить с сахарной пудрой в миске и взбить миксером до получения однородной массы. После этого следует добавить охлажденные сливки и взбивать до образования устойчивых пиков. Готовый крем переложить в кондитерский мешок.
8. Верхнюю часть бисквита необходимо срезать, а каждый корж разрезать на две одинаковые части.
9. Приступаем к сборке торта: поместите первый корж на специальную подставку, пропитайте его сахарным сиропом. Нанесите слой крема и равномерно распределите его по поверхности, формируя высокий бортик по окружности. Внутрь выложите треть вишневой начинки. Повторите эту последовательность действий с остальными коржами. После этого покройте верх и бока торта кремом и уберите его в холодильник на 4-6 часов.
10. Чтобы приготовить шоколадную глазурь, темный шоколад необходимо залить горячими сливками и тщательно перемешать до получения однородной массы, обеспечив полное растворение шоколада. После этого следует добавить сливочное масло комнатной температуры и снова тщательно перемешать.
11. После охлаждения торта, равномерно распределите глазурь по всей поверхности, формируя подтеки по окружности. Затем поместите торт обратно в холодильник на 30 минут.
12. В оставшийся крем добавьте пищевой краситель розового цвета и тщательно перемешайте. Переложите полученный крем в кондитерский мешок с насадкой «открытая звезда» и используйте его для декоративного оформления торта.

Приятного аппетита!