Абрикосовый пирог с нежным миндальным кремом

Чтобы приготовить пирог, потребуется форма с отстегивающимся дном диаметром тридцать сантиметров, пергаментная бумага и фасоль для веса.

Вес пирога — 1500 г

Ингредиенты для теста:

• Мука пшеничная — 250 г
• Сливочное масло — 150 г
• Яйцо — 1 шт.
• Сахар — 30 г
• Соль -1 щепотка
• Вода (ледяная) — 2 ст. л.

Для начинки:

• Абрикосы — 700 г
• Миндаль — 120 г
• Сливочное масло — 150 г
• Сахар — 120 г
• Яйца — 3 шт.
• Ванильный сахар — 10 г
• Мука — 20 г
• Сахарна пудра — 20 г

Приготовление пирога:

1. В просторную емкость просеять муку (двести пятьдесят граммов), добавить небольшое количество соли и тридцать граммов сахара. Тщательно перемешать сухие компоненты.
2. После этого ввести яйцо и натереть сто пятьдесят граммов охлажденного сливочного масла на крупной терке. Добавить холодную воду и замесить тесто руками, сформировать из него шар, поместить в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник на пятнадцать минут для стабилизации.
3. Подготовьте два листа пергамента, положите тесто на один из них, накройте вторым листом и раскатайте скалкой в большой тонкий пласт.
4. Аккуратно поместите тесто в подготовленную форму, слегка прижимая его ко дну и бокам, после чего немного отодвиньте от стенок, чтобы избежать прилипания во время выпечки.
5. Поверхность теста проткнуть вилкой в нескольких местах и накрыть листом пергамента. Приложить лист к тесту и разровнять фасоль по всей поверхности, чтобы тесто не поднималось.
6. Поместите тесто в форму и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.
7. В куттер положить миндаль и измельчить до состояния мелкой крошки. К миндальной крошке добавить муку (20 г) и ванильный сахар, хорошо перемешать.
8. В подходящую емкость поместить мягкое сливочное масло (150 граммов), добавить сахар (120 граммов) и взбить миксером до получения светлого, воздушного состояния. После этого постепенно добавлять яйца, по одному экземпляру за раз (всего 3 штуки), продолжая взбивать миксером до получения однородной массы. В завершение добавить миндальную крошку и аккуратно перемешать лопаткой до полного соединения ингредиентов.
9. Извлеките косточки из абрикосов и нарежьте каждую половинку на три дольки (из одного абрикоса получится шесть долек).
10. Приготовленное тесто, которое уже остыло, нужно выложить миндальной начинкой и равномерно распределить ее по всей поверхности дна с помощью лопатки.
11. На слой начинки аккуратно расположить дольки абрикосов, располагая их по кругу, а в центральной части сформировать декоративный цветок.
12. Выпекать пирог в предварительно нагретой до 175 градусов духовке в течение 15 минут.
13. После приготовления необходимо дать пирогу остыть и стабилизироваться в течение получаса.
14. Чтобы подать пирог, переложите его на широкую тарелку, нарежьте на порции и посыпьте сахарной пудрой.

Приятного аппетита!