Выпечка с маковой начинкой

Ингредиенты для теста:

• Сыворотка — 300 мл
• Сахар — 80 г
• Соль — 1/2 ч. л.
• Сухие дрожжи — 8 г
• Яйца — 2 шт.
• Мука — 700-750 г
• Сливочное масло — 80 г

Для начинки:

• Мак — 200 г
• Варенье (любое) — 100-120 г

Дополнительно:

• Яйца — 1-2 шт.
• Мак — для посыпки

Приготовление рулета:

1. В тёплую сыворотку кладем одну треть от общего количества сахара, соль и сухие дрожжи. Тщательно перемешиваем. Добавляем сюда же две столовые ложки просеянной муки. Перемешиваем и оставляем на 15 минут в тёплом месте.
2. После активации дрожжей и образования пышного и пористого теста вводим два яйца комнатной температуры и тщательно перемешиваем.
3. Я замешиваю тесто с помощью миксера, поэтому в чашу миксера кладу муку не сразу всю, оставляю 1/5 части от общего количества. В муке посередине делаю углубление и в него выливаю яично-дрожжевую массу, начинаю замешивать тесто.
4. Через несколько минут в тесто добавляем растопленное сливочное масло (не горячее!), перемешиваем и вмешиваем его. Если тесто слишком мягкое и требуется добавить муку, то добавляем остатки муки и замешиваем тесто не менее 5 минут. Получается мягкое и эластичное тесто, которое не липнет к рукам.
5. Для подъема теста я использую мультиварку, выбирая режим «йогурт» на период от получаса до часа. Чтобы тесто не прилипло к емкости, ее поверхность смазывается растительным маслом, после чего в нее помещается замешенное тесто и запускается программа расстойки.
6. Пока тесто подходит, готовлю начинку. Измельчаю мак в блендере около 5 минут, добавляя клубничное варенье. Начинка готова.
7. Когда дрожжевое тесто увеличилось в объеме, помещаем его на присыпанную мукой поверхность и формируем прямоугольник толщиной примерно один сантиметр.
8. Мак разравнивается по тесту и распределяется равномерно, но не по всей площади. Треть теста оставляют без мака. Мак для остальных частей теста необходимо нарезать полосками шириной два сантиметра.
9. Раскатанный маковый пласт сворачиваем в форму ролла. Боковые края аккуратно защипываем. Каждую тонкую полоску у основания перекручиваем, а затем располагаем поверх основного рулета. Все эти элементы подворачиваем снизу к основанию изделия. Выпекать можно как цельным валиком, так и сформировав его в спираль, подобно тому, что я сделала.
10. На противень с пергаментом укладываем рулет и даём ему отдохнуть 5 минут. Два яйца, которые находятся при комнатной температуре, взбиваем вилкой и наносим на рулет. Посыпаем его маком.
11. Поместите рулет в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут, но учитывайте особенности своей духовки.

Приятного аппетита!