Медовый торт «Кёнигсберг»

Ингредиенты

Медовые коржи:

• Мука — 220 г
• Сахар — 60 г
• Масло сливочное — 60 г
• Яйцо — 1 шт.
• Мёд — 60 г
• Сода — 3 г
• Соль — 1 щепотка

Бисквит:

• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 70 г
• Ванильный сахар — 5 г
• Мука — 70 г
• Молоко — 20 г
• Соль — 1 щепотка

Крем:

• Молоко 3,6% — 300 г
• Сахар — 60 г
• Ванильный сахар — 10 г
• Крахмал кукурузный — 25 г
• Сливочное масло — 100 г

Пропитка:

• Молоко (тёплое) — 40 г
• Мёд или сахар — 20 г
• Кисло-сладкий джем — 100-120 г

Помадка:

• Сахар — 60 г
• Какао-порошок — 25 г
• Молоко — 40 г
• Сливочное масло — 50 г
• Шоколад (белый) — 30 г

Приготовление торта

Медовые коржи:

1. Муку, соду и соль следует смешать и тщательно перемешать.
2. В отдельной емкости необходимо соединить жидкий мед, сахар, растопленное сливочное масло и яйцо комнатной температуры, после чего взбить до получения однородной массы. При необходимости засахаренный мёд можно предварительно растопить на водяной бане или в микроволновой печи.
3. Смешать оба состава и приготовить тесто, пристающее к рукам.
4. Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник не менее чем на 30 минут.
5. Выстелите форму бумагой для выпечки с антипригарным покрытием.
6. Яйца, находящиеся при комнатной температуре, соедините с солью, ванильным сахаром и обычным сахаром. Взбейте до получения однородной массы, затем увеличьте скорость миксера до максимальной и продолжайте взбивать, пока масса не посветлеет, не увеличится в объеме, а след, остающийся на поверхности яиц, полностью не исчезнет – это занимает примерно 10-15 секунд. В моем случае этот процесс занял около 5 минут.
7. Вмешайте несколько ложек яичной смеси с молоком, которое стоит при комнатной температуре.
8. Вводите муку в тесто в два этапа, аккуратно перемешивая лопаткой сверху вниз; между добавлениями муки добавляйте молочно-яичную смесь.
9. Вылейте тесто в форму, разровняйте его и постучав формой по столу, удалите излишний воздух.
10. Выпекание осуществляется в предварительно нагретой до 180 градусов Цельсия духовке на средней полке, без использования функции конвекции, в течение 25-30 минут.
11. Чтобы убедиться, что бисквит готов, надавите на его центр и края. Под пальцами должно ощущаться однородное упругое состояние.
12. Корж полностью остудить на решетке.
13. Разделите охлажденное медовое тесто на две равные части, придайте каждой форме квадрата и раскатайте на бумаге с антипригарным покрытием так, чтобы тесто выступало за края шаблона на несколько сантиметров.
14. Чтобы тесто не поднималось во время приготовления, его следует часто протыкать вилкой.
15. Выпекайте в предварительно нагретой до 180 градусов Цельсия духовке на средней полке без использования функции конвекции в течение 8-12 минут. Учитывайте особенности вашей печи и корректируйте время выпечки при необходимости.
16. Сразу после извлечения из духовки, пока корж горячий, обрежьте его по заранее подготовленному шаблону. Не рекомендуется обрезать коржи до выпекания, поскольку это может привести к их деформации и уменьшению размера. Дайте остыть на решетке. Повторите процесс приготовления для второго коржа.
17. Обрезки подсушить в остывающей духовке.

Крем:

1. Для приготовления крема сахарную пудру следует смешать с ванильным сахаром и крахмалом. Вместо крахмала можно использовать порошок ванильного пудинга в эквивалентном количестве.
2. Влить несколько ложек молока и размешать до однородной массы.
3. Оставшееся молоко довести до кипения.
4. Горячим молоком заварить сахарно-крахмальную смесь, непрерывно помешивая венчиком, чтобы не образовались комочки. Возвратить смесь в кастрюлю и на медленном огне, постоянно перемешивая, варить крем до загустения.
5. Снимите кастрюлю с огня, переложите крем в миску и продолжайте помешивать до тех пор, пока он не остынет примерно до температуры 40-45°C. Затем добавьте мягкое сливочное масло небольшими порциями, тщательно перемешивая после каждого добавления до получения однородной массы.

Помадка:

1. В кастрюле с толстым дном смешать сахар и какао-порошок. Влить молоко и перемешать до однородной массы.
2. Разместите массу на очень слабом огне и постоянно помешивая проварите до полного растворения сахара. Внимательно следите, чтобы смесь не пригорела. Снимите с огня.
3. Вмешайте размягченное сливочное масло в полученную массу.
4. С помощью теплой массы нанесите покрытие на торт. Этот рецепт глазури идеален для домашней выпечки: он не растекается, застывает, но остается податливым, его стоит попробовать.
5. Украсьте теплую помадку узором из растопленного белого шоколада, создав сетку с помощью шпажки.
6. Боковые стороны торта покрыть крошкой из остатков теста.
7. Чтобы добиться наилучшей текстуры и вкуса торта, поставьте его в холодильник как минимум на 12 часов, а лучше — на целую ночь.