Глянцевая глазурь для десертов

Ингредиенты:

• Желатин — 10 г
• Сахар — 150 г
• Вода — 75 мл
• Глюкозный сироп — 150 г
• Белый шоколад — 150 г
• Сгущённое молоко — 95 г
• Пищевой краситель

Приготовление глазури:

1. Желатин замочить в холодной воде.
2. В сотейнике смешать сахар, воду (75 мл) и глюкозный сироп. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Убрать с огня.
3. В чистую миску положить белый шоколад и разбухший желатин, залить горячим сиропом. После этого добавить сгущенное молоко и выдержать массу 2-3 минуты для расплавления шоколада от горячего сиропа.
4. Добавить пищевой краситель (я использовала гелевый) и взбить глазурь погружным миксером до однородной массы, стараясь избавиться от пузырей. Держать миксер под углом 45 градусов, полностью погруженным в глазурь. При неправильном использовании количество пузырей будет увеличиваться.
5. Образовавшиеся пузырьки удаляют, пропустив глазурь через сито. Накрывают пищевой плёнкой в контакт и убирают глазурь в холодильник на двенадцать часов или на ночь для стабилизации.
6. После завершения процесса подогрейте глазурь в микроволновой печи или на водяной бане. При необходимости взбейте ее еще раз блендером. Температура работы глазури составляет 33-35°С. Глазурь готова для покрытия ею замороженных тортов или пирожных.
7. Наносить покрытие из глазури следует немедленно после того, как изделие будет вынято из морозильной камеры; даже небольшая задержка в несколько минут может привести к образованию влаги на поверхности, что ухудшит адгезию декора.

Приятного аппетита!