Сливочный десерт на сметане под названием «Пломбир»

Этот крем универсален: его можно использовать как прослойкой в бисквитных тортах, так и для их выравнивания. Он достаточно стабильный и хорошо держит форму в качестве финишного покрытия. Идеален для легких бисквитных коржей, бисквитных пирогов и пирожных из заварного теста. Также можно делать эффектные шапочки на капкейках.
Выход — 600 грамм крема.
Такого количества достаточно для прослойки торта диаметром 18-20 см. Для выравнивания понадобится еще одна порция.

Ингредиенты:

• Сметана 25% — 350 г
• Сахар — 110 г
• Яйцо (С0) — 1 шт.
• Ванильный экстракт (или ванильный сахар) — 1 ч. л.
• Пшеничная мука — 70 г
• Масло сливочное 82,5% — 120 г

Приготовление крема:

1. Сливочному маслу нужно дать оттаять до комнатной температуры, потому для этого его заранее извлекают из холодильника. Остальные продукты можно оставить в холодильнике.
2. На плиту поставьте кастрюлю с водой и жаропрочную емкость, которую можно разместить внутри нее.
3. В глубокую, термостойкую емкость выливаем сметану, добавляем целое яйцо, ванильный экстракт и сахарный песок, тщательно перемешивая венчиком до получения однородной массы. Затем вводим муку и снова хорошо взбиваем, чтобы избежать образования комков.
4. После закипания воды в кастрюле помещаем сверху миску, обеспечив таким образом отсутствие прямого контакта дна посуды с водой – это критически важно. Затем начинаем уваривать смесь до достижения желаемой плотности, непрерывно и тщательно перемешивая венчиком; для ускорения процесса можно использовать ручной блендер. В моем случае на этот этап требуется около пяти минут при использовании сметаны с жирностью 25%, если плита установлена на средний уровень нагрева. Однако, в случае использования сметаны с меньшей жирностью (например, 20%), процесс загустевания может занять значительно больше времени – приблизительно пятнадцать минут. Готовность крема определяется простым тестом: при проведении ложкой или шпателем по дну миски должна оставаться отчетливая бороздка, которая не размывается.
5. Полученную заварную основу переносим в отдельную емкость и накрываем пищевой пленкой, обеспечив плотный контакт с поверхностью. Затем даем ей полностью остыть до комнатной температуры.
6. В следующей последовательности взбиваем 120 грамм размягченного сливочного масла (с содержанием жира не менее 82,5%). Важно: масло нельзя растапливать! Оно должно приобрести мягкую консистенцию естественным путем. Взбивание продолжается в течение трех-четырех минут до образования воздушной и светлой массы. После этого постепенно добавляем во взбитое сливочное масло по одной столовой ложке остывшей заварно-сметанной смеси, каждый раз тщательно перемешивая миксером. Для предотвращения расслоения крема необходимо обеспечить приблизительно одинаковую температуру как у заварного компонента, так и у масла. После полного добавления заварной массы мы получим пышный и однородный крем.
7. В результате получается густой, прочный крем «Пломбир». его можно колеровать сухими или гелевыми красками. Добавить в крем можно шоколадную крошку, вишню, малину и другие ягоды.
8. После помещения крема в прохладное место на протяжении часа, его консистенция уплотнится, что облегчит дальнейшую обработку.

Приятного аппетита!