Для мороженого можно использовать любые ягоды, как свежие, так и замороженные. У меня замороженная клубника, малина и черная смородина.
Ингредиенты:
- Ягодное пюре — 450 г
- Сливки 10% — 150 г
- Яичные желтки — 3 шт.
- Сгущенное молоко — 200 г
- Сливки 33% — 350 г
Приготовление мороженого:
- С помощью блендера (насадкой-ножом или погружным блендером) перетираем ягоды в пюре.
- Ягодное пюре протираем через сито, чтобы удалить косточки и кожуру.
- В сотейник с толстым дном отправляем сгущенное молоко и желтки, хорошо перемешиваем венчиком, добавляем сливки на 10% и перемешиваем до однородности.
- Ставим сотейник на минимальный огонь и, постоянно помешивая, массу завариваем. Даем остыть.
- Остывшую или ещё чуть тёплую заварную массу добавляем в ягодное пюре и перемешиваем.
- Жирные сливки взбиваем миксером до консистенции мягкого мороженого.
- В взбитые сливки понемногу добавляем ягоды и перемешиваем до однородного состояния.
- Готовила мороженое в мороженице, включаю её (там автоматическая программа 40 минут) и в охлажденную чашу по чуть-чуть вливаю сливочно-ягодную массу. Через 40 минут должна получится консистенция мягкого мороженого.
- У меня масса не получилась, не знаю по какой причине. Либо сливки подвели (первый раз их использовала), либо чаша полностью не замерзла, либо в комнате была слишком высокая температура и чаша быстро размораживалась. В общем, не понимаю, по какой причине масса была не такая густая, как должна быть. Раньше с проверенными жирными сливками все получалось.
- Переливаем массу в пищевой контейнер, закрываем крышкой и ставим в морозильник до полного застывания.
- Теперь понятно, что этот рецепт можно приготовить без мороженицы. За всё время замерзания мороженого его не перемешивали, и всё получилось отлично.
- Перед подачей мороженое нужно предварительно достать из морозилки и дать постоять при комнатной температуре около 10 минут, но ориентируйтесь по консистенции мороженого. Тогда из такого мороженого можно сделать красивые шарики и разложить по креманкам или как в моем случае, по вафельным стаканчикам.
Приятного аппетита!