Для приготовления вина нужно собрать в лесу до морозов темно-красные спелые плоды шиповника и перебрать их. В результате получается 7-8 литров домашнего вина из шиповника крепостью 11-13 градусов. Напиток имеет янтарный цвет, аромат плодов и слегка терпкий вкус.
Ингредиенты:
- Ягоды шиповника (свежие) — 3 кг
- Сахар — 3 кг
- Вода — 10 л
- Дикий винный виноград (не мыть) — 250 г
Приготовление вина:
- Измельчить плоды, не вынимая косточек, с помощью блендера.
- В кастрюле смешать два литра воды и два килограмма сахара, закипятить, проварить на медленном огне пять минут, постоянно помешивая и снимая белую пену. Готовый сироп охладить до комнатной температуры.
- В эмалированную или стеклянную емкость с широким горлышком добавить ягоды шиповника, сахарный сироп, остальную воду (8 литров), раздавленный немытый виноград.
- Перемешать, перевязать горлышко марлей и поставить емкость на 3-4 дня в темное теплое место (25°C). Раз в сутки перемешивать.
- Как только вы заметите признаки брожения, перелейте смесь в резервуар для брожения (не более чем на 2/3 его объема) и закрепите гидрозатвор (резиновую перчатку с отверстием в пальце для выхода углекислого газа). Поместите бутыль в затемненное место при температуре 18-25°C.
- Через 7 дней профильтровать сусло через марлю для отделения мезги (твердой части). В забродивший сок добавить оставшийся сахар (1 кг) и снова установить водяной затвор. Спустя 4-6 недель гидрозатвор перестанет булькать, перчатка сдуется, на дне появится осадок, а само вино станет заметно светлее. Это значит, что активное брожение закончилось и пришло время переходить к следующему этапу.
- Слить испортившееся молодое вино из шиповника через трубочку в другую чистую емкость. Добавить сахара по вкусу или закрепить водкой (спиртом) в количестве 12-15% от объема, при желании. Оставить вино созревать на 2-3 месяца в прохладном месте (10-16°C).
- Примерно через два-три месяца вино аккуратно перелейте в чистые бутылки, плотно запечатав их пробками. Храните напиток в прохладном месте: холодильнике или подвале при температуре от десяти до шестнадцати градусов Цельсия. При соблюдении этих условий хранение будет возможно в течение двух лет.
Подробности рецепта вы найдете на видео. Приятного кушанья!