Ингредиенты (на 24 порции):
- Петух (фермерский, целый, ощипанный) — 1,3 кг
- Караси (свежие, потрошёные, очищенные) — 5 шт.
- Лук репчатый (средний) — 3 шт.
- Морковь (средняя) — 3 шт.
- Картофель (средний) — 8 шт.
- Помидоры (средние) — 3 шт.
- Водка — 50 мл
- Петрушка — 1 пучок (20 г)
- Зелёный лук — 30 г
- Укроп — 1 пучок (20 г)
- Лавровый лист — 2 шт.
- Вода — 8 л
- Соль — 2 щепотки
Приготовление ухи:
- Помыть ощипанного петуха и отправить в казан с водой. Закинуть к петуху 3 неочищенных луковицы (луковицы нужны для более насыщенного бульона и цвета) и варить минимум 2 часа. Когда петух сварится, вытащить готовую птицу и луковицы из казана. Дать петуху немного остыть, а затем разобрать и нарезать мясо на небольшие кусочки.
- Морковь очистить, нарезать большими кусками и положить в бульон.
- Картофель очистить и нарезать средними кусочками. После того как морковь сварится 5 минут, добавить картофель и варить до готовности.
- Добавьте в суп пучок петрушки с веточками.
- Три карася порезать на части, два оставить целиком и добавить в суп.
- Сделать надрезы по верхушке помидоров крест-накрест и добавить в суп. Через 30 секунд достать и снять шкурку. Помидоры нарезать крупно и добавить обратно в суп.
- Добавить две большие щепотки соли, два лавровых листа и пятьдесят миллилитров водки.
- Чтобы придать супу особый аромат копчения, бросьте в него на короткое время раскаленный уголек.
- Готовый суп снять с огня и накрыть крышкой, дать настояться.
- Укроп и зелёный лук мелко нарубить.
- Добавьте в суп нарезанное куриное мясо и хорошо перемешайте.
- Налейте суп в порционные тарелки, добавьте куриное мясо, кусочки рыбы и посыпьте зеленью.
Приятного аппетита!