Творожно-шоколадный крем

Для проведения теста я поместила подготовленный крем (извлеченный из кондитерского мешка) на ровную поверхность. Он находился там в течение трех часов при температуре, составляющей 23 градуса Цельсия. В итоге он приобрел более мягкую консистенцию, но сохранил способность держать заданную форму и не растекаться по поверхности. После помещения в холодное место крем становится значительно плотнее. Масса крема варьируется от 550 до 600 грамм. Для покрытия торта высотой 7,5 сантиметров и диаметром 16 сантиметров потребовалось приблизительно 250 грамм продукта. На один корж с диаметром 16 сантиметров я использую около 180-200 грамм крема. Важно, чтобы все компоненты были примерно комнатной температуры.

Ингредиенты:

• Творог 9% — 300 г
• Тёмный шоколад 50-60% — 80 г
• Масло сливочное 82,5% — 120 г
• Сахарная пудра — 80 г
• Какао (по желанию) — 10 г

Приготовление крема:

1. Растопите шоколад и дайте ему немного остыть, примерно до тридцати градусов.
2. Творожную массу следует измельчить в блендере до получения однородной пасты.
3. В малой емкости взбить размягченное сливочное масло до блеска и увеличения объема около трех-четырех минут.
4. Засыпать к масляной смеси сахарный порошок и какао. Аккуратно соединить ингредиенты при помощи миксера, работая на минимальной скорости.
5. Затем добавьте немного остуженного шоколада и еще раз тщательно перемешайте с помощью миксера.
6. В большую миску переместите шоколадную массу.
7. Вводите творог в шоколадную массу маленькими порциями, постоянно перемешивая миксером.