Существует несколько основных видов штолленов, сегодня приготовим творожный бездрожжевой. Получится ароматный, вкусный, насыщенный штокен с большим количеством сухофруктов, цукатов и орехов.
Ингредиенты:
- Сливочное масло (размягченное) — 375 г
- Творог 9% — 375 г
- Сахар — 375 г
- Яйца (C0) — 4 шт.
- Мука — 900 г
- Сухофрукты (любые) — 500 г
- Миндальные лепестки, грецкие орехи и кешью — 300 грамм.
- Апельсин — 1 шт.
- Лимон — 1 шт.
- Ром (коньяк или виски) — 130 г
- Разрыхлитель — 24 г
- Соль — 1 щепотка
- Молотый имбирь — 1 ч. л.
- Молотая корица — 1,5 ч. л.
- Мускатный орех — 0,5 ч. л.
- Молотый кардамон — 1 ч. л.
Приготовление штоллена:
- Мыть все сухофрукты и просушить их полотенцем. Крупные сухофрукты нарезать до размера изюма. Переложить в удобную неметаллическую емкость, натереть цедру лимона и апельсина (только верхнюю часть). Залить ромом, коньяком или виски, перемешать и оставить на 12 часов при комнатной температуре. Периодически встряхивать или перемешивать смесь, чтобы всё равномерно пропиталось.
- Грецкие орехи следует сначала подсушить на сковороде или в духовом шкафу при температуре 160 градусов до легкого золотистого цвета и появления аромата (примерно 10-15 минут). После остывания орехи очистите от шелухи, насколько это возможно. Разрубите их, но не очень мелко — я использовала блендер.
- Для приготовления теста потребуется творог. Его нужно протереть через мелкое сито. Следует выбрать жирный, не очень сухой творог. Автор рецепта использует 9% жирности.
- Через двенадцать часов сухофрукты и цукаты усвоили весь алкоголь. Начинаем замес теста для штоллена. Просеиваем муку через сито, после чего добавляем в неё все пряности и специи (корицу, мускатный орех, имбирь, кардамон), а также разрыхлитель и соль. Всё тщательно перемешиваем венчиком.
- Разогретое до комнатной температуры сливочное масло перекладываем в миску для взбивания, добавляем сахар и взбиваем до получения белой пушистой массы. Поочередно вводим яйца комнатной температуры. После того как добавленное яйцо соединится с массой, добавляем следующее.
- В масляно-яичную смесь всыпаем перетёртый через сито творог и тщательно перемешиваем до однородности.
- Постепенно добавляем мучную смесь и замешиваем тесто, сильно его не уплотняем мукой. Тесто должно получится мягким и пластичным. Часть муки оставим, чтобы добавить при подсыпании сухофруктов и цукатов.
- Вмешиваем в тесто сухофрукты с цукатами, постепенно подсыпая оставшуюся мучную смесь. Добавляем дробленые орехи и миндальные лепестки. Тесто готово. Делим его на три равные части и формируем из каждой штоллен. По необходимости слегка припыляем тесто мукой. Из каждой части теста формируем овальную лепешку и складываем, так чтобы верхняя часть частично заходила на нижнюю. Аккуратно перекладываем штоллены на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставляя между ними небольшое расстояние.
- В течение первых десяти минут выпекаем при двухсот градусах, затем понижаем температуру до сто seventy и продолжаем выпекать ещё приблизительно пятьдесят минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой или зубочисткой — она должна выходить полностью сухой.
- Прямо после приготовления штоллены смазываем растопленным сливочным маслом. Посыпаем их сахарной пудрой и повторяем это несколько раз до тех пор, пока пудра не перестанет растворяться. Оставляем штоллены остыть полностью, каждый отдельно завернув в пергаментную бумагу, затем в фольгу, и оставляем настаиваться минимум на 2-3 недели в прохладном месте – например, в холодильнике или на балконе. Перед подачей к столу сахарную пудру нужно обновить.
Приятного аппетита!