Ингредиенты для теста:
- Творог 9% — 250 г
- Сахар — 100 г
- Яйца — 2 шт.
- Сливочное масло (размягченное) — 200 г
- Мука — 400 г
- Соль — 1/4 ч. л.
- Разрыхлитель — 10 г
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
Для начинки:
- Клубника (свежая или замороженная) — 500 г
- Крахмал кукурузный — 50 г
- Сахар — 60 г
- Вода — 60 мл
Приготовление пирожных:
- Для начинки сначала соединим крахмал и воду до получения гладкой массы.
- Клубнику нужно тщательно промыть, срезать хвостики и перебить блендером в пюре.
- В сотейнике соединить клубничное пюре с сахаром. Довести до кипения на среднем огне, потом влить растворённый крахмал. Непрерывно помешивая, варить до загустения, около минуты.
- Снимите сотейник с огня и налейте массу в чистую миску. Накройте пищевой плёнкой непосредственно на поверхность массы и остудите до комнатной температуры.
- Для начала приготовим тесто. Важно, чтобы все компоненты были при нормальной температуре.
- В миску положить творог (мягкий или пастообразный). Если творог крупитчатый, его протереть через сито. Добавить яйца, сахар, ванильный сахар, сливочное масло и соль. Хорошо перемешать до однородной массы.
- Муку смешать с разрыхлителем. Постепенно просеивая, замесить тесто: муку добавлять понемногу, её может понадобиться немного меньше или больше. Количество муки зависит от влажности творога. Вымешивать недолго, как только тесто соединится в однородный комок, — оно готово. Тесто мягкое и не липнет к рукам.
- Закутать тесто пленкой и поставить в холодильник на тридцать минут для отдыха.
- Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около полусантиметра между двумя листами пергамента. Размер раскатки совпадет с размером противня — 34 на 38 сантиметров. Против вздутия теста при выпечке по всей поверхности прокатывайте вилкой. Переместите заготовку вместе с бумагой на противень.
- Выпекайте корж в предварительно нагретой до 180 градусов духовке около 15-17 минут. Готовый корж должен сохранять светлость.
- Аккуратно, чтобы не сломать, снимаем готовый корж с противня и прямо на бумаге переносем на ровную поверхность. С помощью линейки и острого ножа подравниваем края и разрезаем пополам. Обрезки перекладываем в отдельную миску для крошки.
- Формируются два идентичных прямоугольника. Одну заготовку покрывают половиной ягодного наполнителя. Над начинкой укладывают второй корж и также равномерно смазывают оставшимся наполнителем.
- Измельчите тесто в крошку и равномерно распределите её поверх начинки, плотно прижимая к ней, чтобы крошка не сыпалась.
- Оставьте кексы для пропитки при комнатной температуре на два-три часа. После этого нарежьте их на пирожные острым ножом с длинным лезвием. В качестве примера я разрезала на двенадцать пирожных размером 5 на 8,5 см.
- Чтобы пирожное осталось мягким и воздушным, храните его в холодильнике в герметичном контейнере.
Приятного аппетита!