Торт «Птичье молоко»

Все ингредиенты для коржа должны быть при комнатной температуре.

Ингредиенты для коржа:

• Сахар – 60 г
• Яйцо (крупное) – 1 шт.
• Какао – 20 г
• Мука – 40 г
• Сливочное масло – 60 г
• Разрыхлитель – 1/4 ч. л.
• Соль – 1 щепотка

Мусс на желатине:

• Желатин (быстрорастворимый) – 25 г + молоко 150 г
• Какао – 20 г + молоко 50 г
• Сливки 33% – 500 г
• Сметана 20% – 350 г
• Ванильный сахар – 20 г
• Сахарная пудра – 200 г

Приготовление торта:

1. Взбить сливочное масло комнатной температуры со щепоткой соли и сахаром в течение двух минут. Добавить яйцо. Смешать муку с какао и разрыхлителем, добавить к остальным ингредиентам. Низ и бока формы смазать растительным маслом, выстелить бока формы пергаментом. Выложить тесто в форму диаметром 20 сантиметров. Выпекать около пятнадцати минут при температуре 180 градусов.
2. Залить желатин молоком, растопить на водяной бане, но не кипятить. Если в желатине остаются крупинки, лучше его процедить через сито. Дать желатину остыть до комнатной температуры.
3. Аккуратно смешать с молоком до полной однородности.
4. Взбить охлажденные сливки сначала на медленных оборотах, постепенно увеличивая их. Когда сливки взбиты до мягких пиков, добавить сахарную пудру, ванильный сахар и сметану по 1 ст. л. Взбивать 2-3 минуты, потом ввести растопленный желатин комнатной температуры, взбить до полной однородности буквально 1 минуту. После введения желатина все делать быстро, так как масса начнет схватываться.
5. На остывший корж выкладывают половину мусса, разравнивают. Во вторую половину добавляют пасту из какао и молока, взбивают до однородности. Выкладывают шоколадный мусс сверху на ванильный. Накрывают пищевой пленкой и ставят в холодильник до полной стабилизации. Этот процесс может занять от 4 до 8 часов, лучше оставить на ночь.