Десерт под названием «Мимоза»

Для приготовления бисквитных коржей не требуется сода и разрыхлитель, благодаря чему они получаются лёгкими и воздушными. Торт обладает восхитительным вкусом и нежной текстурой, что полностью соответствует его названию. Масса торта составляет 1 кг, а его диаметр – 18 см.

Ингредиенты для бисквитов:

• Яйцо (С0) — 2 шт.
• Сахар — 110 г
• Желток яичный (С0) — 4 шт.
• Мука пшеничная — 100 г
• Крахмал (любой) — 20 г
• Соль — 1 щепотка

Для крема:

• Молоко — 150 г
• Сливки 33-35% — 250 г
• Ванильный экстракт — 1 ч. л.
• Желток яичный (С0) — 4 шт.
• Сахар — 100 г
• Мука пшеничная — 30 г

Для пропитки:

• Вода — 80 мл
• Сахар — 40 г
• Апельсиновый ликёр (типа cointreau) — 40 мл

Для подачи:

• Сахарная пудра

Приготовление торта:

1. Начинаем приготовление бисквитных коржей. Для выпечки включаем духовку и устанавливаем температуру в диапазоне от 170 до 180 градусов по Цельсию, используя режим нагрева верх-низ. Необходимо подготовить две формы диаметром 18 сантиметров.
2. Муку и крахмал соединяют и просеивают. Яйца с солью взбивают, начиная с небольшой скорости и постепенно её увеличивая. После образования пены добавляют сахар постепенно и продолжают взбивать, пока масса не увеличится в объёме как минимум вдвое.
3. Желтки вводят поочередно, в несколько этапов, тщательно перемешивая после каждого добавления до получения однородной массы.
4. Муку, просеянную во второй раз вместе с крахмалом, добавляют в чашу с яичной смесью и аккуратно перемешивают движениями снизу вверх.
5. Бисквитное тесто распределяем по формам, разделяя его на две части, после чего отправляем выпекаться в духовку примерно на 25 минут. Готовность основы проверяют деревянной шпажкой. Снимаем фольгу и извлекаем бисквиты из разъемных колец, давая им остыть на решетке в перевернутом положении. После полного остывания бисквитные коржи заворачиваем в пищевую пленку и оставляем на ночь или как минимум на 5-6 часов.
6. Приступаем к приготовлению крема для торта. Небольшое количество молока добавляем к желткам и тщательно перемешиваем до получения однородной массы. Вводим сахар и снова перемешиваем. Затем всыпаем муку и снова размешиваем, добиваясь гладкой консистенции. Остальное молоко и часть сливок (150 грамм) переливаем в сотейник. Добавляем ванильный экстракт, перемешиваем и ставим на плиту. Нагреваем почти до кипения, периодически помешивая. Как только на поверхности появится активный пар, снимаем емкость с огня и тонкой струйкой вливаем жидкость в яичную смесь, непрерывно ее перемешивая.
7. Затем возвращаем всё обратно в сотейник и снова ставим на плиту. Готовим крем, непрерывно помешивая, до желаемой консистенции. Он должен быть однородным и без крупинок. Сняв крем с огня, переливаем его в отдельную ёмкость и накрываем пищевой плёнкой, прилегающей к его поверхности. Остужаем до комнатной температуры, а затем убираем в холодильник минимум на 3 часа, чтобы он достаточно прохладился.
8. После того как заварной крем полностью остыл, начинаем взбивать оставшиеся сливки (их объем составляет 100 грамм) до устойчивых пиков. Затем слегка взбиваем и сам заварной крем и аккуратно вводим его во взбитые сливки небольшими порциями, каждый раз деликатно перемешивая массу. После этого готовый крем помещаем в холодильную камеру.
9. Каждый бисквит разделяют на два коржа. Таким образом, получается четыре коржа. Затем один корж нарезают на небольшие кубики – чем они меньше, тем лучше).
10. Для пропитки торта необходимо приготовить сироп. В ковшик наливаем воду, добавляем сахар и ставим на плиту. Помешивая, доводим смесь до кипения, чтобы сахар полностью растворился. Снимаем сироп с огня, переливаем его в другую емкость и добавляем апельсиновый ликёр. Даем пропитке остыть и приступаем к сборке торта.
11. Откладываем небольшое количество крема для смазывания боков торта, а оставшуюся часть разделяем на три части. Собираем торт в кольце, выкладывая слоями: корж, пропитка, крем. Отправляем торт в холодильник для пропитки. Более длительная пропитка положительно скажется на его вкусе. Рекомендуется оставить его на сутки. После этого снимаем кольцо и удаляем ацетатную плёнку.
12. Оставшимся кремом покрывают боковые стороны торта, после чего его декорируют кусочками бисквита. Непосредственно перед тем, как предложить гостям, изделие посыпают сахарной пудрой.