Для приготовления бисквитных коржей не требуется сода и разрыхлитель, благодаря чему они получаются лёгкими и воздушными. Торт обладает восхитительным вкусом и нежной текстурой, что полностью соответствует его названию. Масса торта составляет 1 кг, а его диаметр – 18 см.
Ингредиенты для бисквитов:
- Яйцо (С0) — 2 шт.
- Сахар — 110 г
- Желток яичный (С0) — 4 шт.
- Мука пшеничная — 100 г
- Крахмал (любой) — 20 г
- Соль — 1 щепотка
Для крема:
- Молоко — 150 г
- Сливки 33-35% — 250 г
- Ванильный экстракт — 1 ч. л.
- Желток яичный (С0) — 4 шт.
- Сахар — 100 г
- Мука пшеничная — 30 г
Для пропитки:
- Вода — 80 мл
- Сахар — 40 г
- Апельсиновый ликёр (типа cointreau) — 40 мл
Для подачи:
- Сахарная пудра
Приготовление торта:
- Начнем с приготовления бисквита. Включаем духовку и устанавливаем температуру 170-180 градусов, используя верхний и нижний нагрев. Подготовьте две формы диаметром 18 сантиметров).
- Муку и крахмал соединяют и просеивают. Яйца с солью взбивают, начиная с небольшой скорости и постепенно её увеличивая. После образования пены добавляют сахар постепенно и продолжают взбивать, пока масса не увеличится в объёме как минимум вдвое.
- Добавляйте желтки небольшими порциями, каждый раз тщательно перемешивайте до получения однородной массы.
- Муку, просеянную во второй раз вместе с крахмалом, добавляют в чашу с яичной смесью и аккуратно перемешивают движениями снизу вверх.
- Раскладываем бисквитное тесто по формам, разделив его на две части, и выпекаем в духовке в течение 25 минут. Готовность определяют с помощью деревянной палочки. Снимают фольгу и извлекают бисквиты из форм, давая им остыть на решетке в перевернутом положении. После полного остывания бисквиты заворачивают в пищевую плёнку и оставляют на ночь или минимум на 5-6 часов.
- Для приготовления крема к торту в желтки добавляем немного молока и тщательно перемешиваем до получения однородной массы. Затем добавляем сахар и перемешиваем. Всыпаем муку и снова тщательно размешиваем до гладкой консистенции. В сотейник переливаем остальное молоко и часть сливок (150 грамм). Добавляем ванильный экстракт, перемешиваем и ставим на плиту. Нагреваем почти до кипения, периодически помешивая. Когда на поверхности появился активный пар, снимаем с огня и тонкой струйкой вливаем в яичную смесь, непрерывно перемешивая.
- Затем возвращаем всё обратно в сотейник и снова ставим на плиту. Варим крем, непрерывно помешивая, до тех пор, пока он не загустеет. Крем должен быть однородным и без комочков. Сняв крем с огня, переливаем его в другую ёмкость и накрываем пищевой плёнкой, прижимая её к поверхности. Остужаем до комнатной температуры, а затем отправляем в холодильник минимум на 3 часа, чтобы он хорошо охладился.
- После того как заварной крем полностью остынет, взбейте оставшиеся сливки (100 грамм) до устойчивых пиков. Затем слегка взбейте и сам заварной крем и аккуратно вмешивайте его порциями во взбитые сливки, каждый раз тщательно перемешивая. После этого поместите готовый крем в холодильник.
- Каждый бисквит разрезается на два коржа. Это позволяет получить четыре коржа. Затем один корж нарезают на небольшие кубики, стараясь сделать их как можно меньше).
- Для пропитки торта приготовим сироп. В ковшик наливаем воду, добавляем сахар и ставим на плиту. Помешивая, доводим до кипения, следя за тем, чтобы сахар полностью растворился. Снимаем сироп с огня, переливаем его в другую емкость и добавляем апельсиновый ликёр. Даем пропитке остыть и приступаем к сборке торта.
- Сразу же откладываем небольшое количество крема для смазывания боков торта, а оставшуюся часть крема разделяем на три равные части. Собираем торт в разъемной форме: корж, пропитка, крем… Отправляем торт в холодильник для пропитки. Время, проведенное в холодильнике, только улучшит его вкус. Рекомендуется оставить на сутки. После этого снимаем разъемное кольцо и удаляем ацетатную пленку.
- Бока торта покрываем оставшимся кремом, а затем украшаем его бисквитными кубиками. Перед тем, как подавать на стол, слегка посыпаем сахарной пудрой.