Бисквитные коржи получатся легкими и воздушными без применения соды и разрыхлителя. Торт получится необыкновенно вкусным и нежным. Его вес — 1 кг, а диаметр — 18 см.
Ингредиенты для бисквитов:
- Яйцо (С0) — 2 шт.
- Сахар — 110 г
- Желток яичный (С0) — 4 шт.
- Мука пшеничная — 100 г
- Крахмал (любой) — 20 г
- Соль — 1 щепотка
Для крема:
- Молоко — 150 г
- Сливки 33-35% — 250 г
- Ванильный экстракт — 1 ч. л.
- Желток яичный (С0) — 4 шт.
- Сахар — 100 г
- Мука пшеничная — 30 г
Для пропитки:
- Вода — 80 мл
- Сахар — 40 г
- Апельсиновый ликёр (типа cointreau) — 40 мл
Для подачи:
- Сахарная пудра
Приготовление торта:
- Первым этапом приготовления будет выпечка бисквитов. Разогреем духовку до температуры 170-180 градусов, используя режим «верх-низ». Для этого нам потребуются две формы диаметром 18 см.
- Муку смешиваем с крахмалом и просеиваем. Яйца солью взбиваем сначала на малой скорости, затем постепенно увеличивая её. После появления пены добавляем сахар и продолжаем взбивать до увеличения объёма минимум в два раза.
- Поочередно вводим желтки, после каждого добавления хорошо размешиваем до однородной массы.
- Во второй раз просеяли муку с крахмалом в чашу к яичной смеси и аккуратно размешали снизу вверх.
- Тесто разделили на две части и распределили по формам, после чего отправили в духовку на 25 минут. Готовность проверяют деревянной палочкой. Снимают фольгу и извлекают бисквиты из колец, оставляя их остывать на решетке вверх дном. Полностью остывшие бисквиты заворачивают в пищевую плёнку и оставляют на ночь или не менее 5-6 часов.
- Сначала приготовим крем для торта: желтки взбиваем с небольшим количеством молока до однородности. Добавляем сахар и продолжаем перемешивать. Всыпаем муку и снова разравниваем лопаткой. В сотейник вливаем оставшееся молоко и часть сливок (150 грамм), добавляем ванильный экстракт, размешиваем и ставим на плиту. Нагреваем почти до кипения, постоянно помешивая. Когда появится активный пар, снимаем с огня и тонкой струйкой вливаем в яичную смесь, непрерывно перемешивая.
- Всё возвращается в сотейник, и его снова ставят на плиту. Крем варят, постоянно помешивая, до желаемой густоты. Он должен быть гладким и без комочков. Как только крем загустеет, его снимают с огня, переливают в другую ёмкость и закрывают пищевой плёнкой в контакт с поверхностью крема. Остужают до комнатной температуры, а затем убирают в холодильник на минимум 3 часа для полного охлаждения.
- После того как заварной крем остыл, взбив оставшуюся часть сливок (100 грамм) до крепких пиков, немного взбиваем заварной крем и добавляем взбитые сливки частями, аккуратно перемешивая каждый раз. Готовый крем отправляем в холодильник.
- Каждый бисквит разделяется на два коржа. В итоге получается четыре коржа. Один корж разрезают на маленькие кусочки.
- Сделаем сироп для пропитки торта: в ковшик нальём воду, добавим сахар и поставим на плиту. Помешивая, доведём до кипения, чтобы сахар полностью растворился. Сироп с огня снимаем, переливаем в другую посуду и добавляем апельсиновый ликёр. Дадим пропитке остыть и приступим к сборке торта.
- Откладываем часть крема для боков торта, остальное разделяем на три части. Складываем в кольце: корж-пропитка-крем… Убираем торт в холодильник для пропитки. Чем дольше он будет пропитываться, тем лучше. Желательно оставить на сутки. Затем снимаем кольцо и убираем ацетатную плёнку.
- Смажем бока торта оставшимся кремом и украсим торт бисквитными кубиками. Перед подачей посыплем сахарной пудрой.